為什麼蘋果和馬鈴薯切開後會變黑？

你可能在學校學過，所有細胞都含有大量的酵素。這些酵素對於細胞的正常功能至關重要。蘋果和馬鈴薯變黑是因為它們的細胞中含有一種稱為多酚氧化酶（也稱為酪胺酸酶）的酵素。這種酵素會氧化水果中的酚類化合物，導致組織變黑。

切蔬菜水果時，會傷害部分細胞。酵素與空氣中的氧氣接觸，導致水果褐變。同樣，蘋果從樹上掉下來摔在地上時，碰傷處也會變黑。

防止蔬果褐變的最簡單方法是將蘋果或馬鈴薯放入水中，隔絕氧氣。也可以加熱使酵素失去活性。

人體內也含有酪胺酸酶。它有助於黑色素的生成，使皮膚曬黑。人體內缺乏酪胺酸酶會導致白化症。因此，人體需要酪胺酸酶這種酵素。




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