為什麼胡蘿蔔是橘色的？

這或許會讓一些人感到奇怪，但科學家至今仍不知道其中的原因。 紅蘿蔔 它呈現濃鬱的橙色。近日，來自美國威斯康辛大學的一群科學家宣布，他們已準備好解答困擾一些特別好問的人的最根本問題。


這一切都與基因有關。

植物學家們費盡心力研究了32115個基因，最終確定了使胡蘿蔔呈現橙色的色素。賦予胡蘿蔔鮮豔橘色的基因是DCAR_032551。它在類胡蘿蔔素（胡蘿蔔中的天然色素）的累積過程中起著關鍵作用。


如何避免變橙

β-胡蘿蔔素存在於許多水果和蔬菜中，例如番茄、綠花椰菜和菠菜。它分解後會轉化為維生素A，而維生素A對人體健康至關重要。胡蘿蔔是這種營養素含量最高的食物之一，過量食用胡蘿蔔素會導致胡蘿蔔素血症，這是一種血液中色素含量升高的疾病，會導致皮膚變橙。


根莖類蔬菜從古代到現代的演變

據信，胡蘿蔔最早於約1100年前在亞洲收穫。當時，胡蘿蔔根的顏色從黃色到深紫色不等。大約500年前，古代農民成功培育出一種橘色的胡蘿蔔。隨機的基因突變使其對光敏感，從而影響了其成熟過程。這種新的顏色並沒有影響胡蘿蔔的口感或營養成分。 1970年至2010年間，胡蘿蔔的品質發生了根本性的變化－胡蘿蔔素含量增加了50%。這要歸功於植物育種家為了改善地球上一般人的飲食而進行的改良。

文章作者：奧爾加·博卡《TopCook》

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