時間： 3小時10分鐘
複雜： 容易地
數量： 8 發

用含酒精的葡萄汁雞尾酒製作香檳果凍的詳細步驟。

帶有厚厚白色泡沫的香檳是對氣泡酒的模仿。氣泡的秘訣在於，要在空氣逸出前讓果凍凝固。為此，準備一個冰水浴，將果凍放入其中快速凝固。覆盆子有助於增加氣泡的數量；如果將它們推向中心，它們會聚集氣泡。這樣，當你用湯匙舀起果凍時，就能得到最神奇的氣泡。

原料：

• 一瓶冰鎮乾型氣泡酒，如香檳或普羅塞克
• 2 杯冰鎮起泡白葡萄汁
• 20克明膠
• 半杯糖
• 1大匙10%奶油
• 8顆覆盆子用於裝飾
• 特殊設備：八個香檳杯，每個250克。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

香檳酒， 清理， 葡萄汁， 奶油， 覆盆子， 明膠

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準備：

步驟 1
• 將一個2公升的玻璃碗放入冰水中。將玻璃碗放入冰箱。
步驟 2
• 將冷水倒入中型平底鍋中，搖勻明膠粉。靜置約5分鐘，讓明膠粉充分吸水膨脹。
  
  加入糖，以中火加熱至糖完全溶解，約5分鐘。不要煮沸。將吉利丁液倒入準備好的碗中，攪拌至混合物變稠。
  
  倒入氣泡酒和雞尾酒。將半杯明膠液倒入小碗中，其餘的倒入杯中。
步驟 3
• 將裝有吉利丁的玻璃杯和碗放入冰箱冷藏30分鐘，直到吉利丁開始凝固。用木簽輕輕地將覆盆子插入每個玻璃的中心；如果覆盆子在插入時被吉利丁包裹住，它們就會固定住。
第四步
• 將奶油快速攪拌入剩餘的吉利丁液中，並裝飾在每個小酒杯上。將果凍放入冰箱冷藏至完全凝固，約需2小時。

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