時間： 8小時25分鐘
複雜： 平均的
份量： 6

如果你還在糾結是想吃清爽的涼麵還是熱氣騰騰的亞洲湯麵，不妨試試越南烤肉米粉（Bun Cha）。這道菜是越南首都河內最著名的美食之一。勁道的米粉搭配烤製入味的豬排（這裡還加入了炸豬油渣），浸在濃鬱的醬汁中，這醬汁既是熱辣的醬汁，又是酸甜可口的湯底。無論你是把米粉沾著醬汁吃，還是把醬汁淋在米粉上，亦或是直接用湯匙舀著吃，越南烤肉米粉都絕對美味！

原料：

烤豬排和豬油

• 3大匙糖
• 700克豬肉餡
• 1塊350公克重的去皮豬油（寬4-5公分），切成0.5公分厚的薄片（共36-42片）
• 3湯匙魚露
• 2大匙蠔油
• 4瓣大蒜，切碎（約1大匙）
• 1/4 杯切碎的紅蔥頭
• 2湯匙切碎的檸檬草
• 1茶匙乾燥亞洲雞湯
• 3/4茶匙現磨黑胡椒
• 菜籽油（卡諾拉油）用於潤滑

沾醬

• 1/3 杯糖
• 1/3 杯魚露
• 1/4 杯鮮榨萊姆汁（約 2 個大青檸的量）
• 4瓣大蒜，切碎（約1大匙）
• 1根中等大小的胡蘿蔔（約70克），去皮切成薄片
• 1個（170克）青木瓜（未成熟），去皮，縱向切成兩半，再切成薄片
• 1-2個泰國紅辣椒，切成薄片

局

• 2 包 400-430 公克的米粉（米線），依照包裝說明烹調，冷卻至室溫。
• 1個大生菜（約170公克），葉片分開
• 3 杯豆芽（約 170 克）
• 1顆小黃瓜（200-300公克），斜切成薄片
• 一小束香菜，去除粗莖。
• 一小束薄荷，分成幾枝

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉末， 木瓜， 米粉， 魚露， 蠔油， 辣椒， 香茅， 糖漿

我們推薦

準備：

步驟 1
• 烤豬排和豬油：
  
  打開抽油煙機或附近的窗戶。會有很多煙！取一個中型平底鍋，將糖和1大匙水混合，以中火加熱。輕輕攪拌至糖完全溶解。然後繼續煮5-7分鐘，直到焦糖變成濃鬱的醬油棕色並開始冒煙；期間根據需要晃動平底鍋，確保均勻受熱。
步驟 2
• 立即關火，將鍋子從爐子上移開。小心地在鍋中加入2湯匙水（焦糖會開始飛濺）。用矽膠刮刀攪拌焦糖，直到完全順滑。將焦糖倒入耐熱碗中，稍微冷卻約5分鐘。冷卻後焦糖會變濃稠。
步驟 3
• 同時，將豬肉末和豬油分別放入兩個中等大小的碗中。
第四步
• 將魚露、蠔油、蒜末、紅蔥頭、香茅、高湯和黑胡椒加入焦糖中攪拌均勻。取6湯匙醬汁加入肉末中，然後將剩餘的醬汁倒入裝有豬油的碗中。用手將肉末和豬油與醬汁充分混合。將兩個碗放入冰箱冷藏至少1小時，最多8小時。切勿冷藏過夜，否則肉會過鹹。
第五步
• 將醃製好的豬肉餡分成18份（每份約1/4杯），分別放在一個大的烤盤上。將每份揉成球狀，然後壓扁成1公分厚、5公分寬的肉餅。
步驟 6
• 將烤箱架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 120°C (250°F)。將戶外烤肉架或大型鑄鐵烤盤放在兩個爐灶上，以中高火預熱。在烤架或烤盤上輕輕塗抹一層植物油。將肉餅（如果需要，可以分批烤）放在烤架上烤至表面焦黃且完全熟透，每面烤 3-4 分鐘。將烤好的肉餅轉移到乾淨的烤盤上。
步驟 7
• 稍微調低火力。將培根（如果需要，可以分批煎）煎至兩面焦黃，每面煎2-4分鐘，期間根據需要翻面以確保均勻受熱。將煎好的培根轉移到與肉餅相同的烤盤上，放入烤箱保溫，同時準備醬汁。
第 8 步
• 沾醬：
  
  將糖和1又1/4杯水放入中型平底鍋中。用中火加熱，煮至糖溶解，混合物變熱並冒出蒸汽，大約3分鐘，期間偶爾攪拌。關火，加入1/2杯冷水、魚露、萊姆汁、大蒜、胡蘿蔔、青木瓜和辣椒。攪拌均勻。
步驟 9
• 供：
  
  將麵條分成6份，分別盛入6個碗中。在碗中放入生菜葉、豆芽、小黃瓜、香菜和薄荷。
第十步
• 將豬排和豬油分成六份，分別盛入六個碗或深盤中，每份淋上半杯溫熱的醬汁。每位客人盛一碗豬排和一小碗麵。桌上放一盤蔬菜和香草。食用時，將麵條、香草和蔬菜蘸著溫熱的醬汁吃。或者，也可以將生菜和香草撕碎，與其他蔬菜一起加入醬汁中，再沾麵吃。當然，您也可以依照自己的喜好隨意享用。

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