時間： 7小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

如果你打算在節日享用蘋果派，可以提前兩週烤好，放入冰箱冷凍，直到食用前再取出。為了確保蘋果派的口感如同新鮮出爐，食用前需提前一晚在冰箱冷藏室解凍，並在烤箱中稍微加熱。多種蘋果的混合，酸甜交織，造就了層次豐富、風味十足的餡料。想要派皮更酥脆，可以在麵團中加入少量伏特加。別擔心，酒精會揮發，你不會有任何感覺，也不會醉酒。

原料：

經

• 2.5 杯優質麵粉 + 額外麵粉用於揉麵
• 165克冷藏無鹽奶油，切成小塊
• 1/3 杯豬油或食用油
• 1大匙糖
• 1茶匙細鹽
• 1/4 杯伏特加
• 3-4湯匙冰水
• 特殊設備：直徑 23 公分的深派盤。

蘋果

• 1.8公斤不同品種的蘋果，如青蘋果、金冠蘋果和麥金托什蘋果。
• 3/4 杯糖 + 額外一些用於撒在表面
• 3湯匙鮮榨檸檬汁
• 6大匙無鹽奶油
• 3湯匙優質麵粉
• 1.5茶匙肉桂粉
• 1/4 杯濃奶油，另需一些用於塗抹油脂
• 1/4茶匙細鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蘋果， 優質麵粉， 檸檬汁， 肉桂， 奶油， 伏特加酒， 豬油， 人造奶油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 派皮：
  
  將麵粉、4湯匙奶油、豬油、糖和鹽放入食物處理機中，攪打至混合物呈細顆粒狀。加入剩餘的8湯匙奶油，繼續攪打至剩餘豌豆大小的奶油塊。撒入伏特加和水，攪打至麵團成型。
步驟 2
• 將麵團分成兩半，分別放在兩張保鮮膜上。小心地將麵團擀成兩個圓餅狀。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至變硬，約1小時或過夜。麵團可以冷凍保存長達2個月。
步驟 3
• 填充：
  
  將蘋果去皮、去核，切成約1.2公分厚的片。在一個大碗中混合糖和檸檬汁。在一個大煎鍋中以中高火融化4湯匙奶油。加入蘋果片，偶爾攪拌，煮至較硬的蘋果變軟但仍保持形狀，約15至18分鐘。較軟的蘋果，例如麥金托什蘋果，會變得非常軟。加入麵粉、肉桂粉、奶油和鹽，攪拌至液體變稠，約2分鐘。離火，完全冷卻。餡料可以蓋好冷藏，最多可保存2天。
第四步
• 集會：
  
  在撒了少許麵粉的工作台上，或兩張撒了麵粉的烘焙紙（蠟紙）之間，將一份麵團擀成直徑 32 厘米（12 英寸）的圓形。如果麵團太軟，可以放入冰箱冷藏至變硬。將麵餅放入 23 公分（9 吋）深​​的派盤中。將冷卻後的餡料舀入麵餅中央，並將剩餘的奶油塊放在餡料上。
第五步
• 將第二張麵團擀成直徑30公分（12吋）的圓形。將其放在餡料上，並將兩層麵團的邊緣捏合在一起。將多餘的麵團折疊到下方，捏出花紋。在派的頂部和邊緣刷上鮮奶油，並撒上大量的糖。在派的表面劃幾道口子，以便蒸氣排出。放入冰箱冷藏至少1小時。
步驟 6
• 烤：
  
  將烤架放在烤箱最下層，放上烤盤，將烤箱預熱至220°C（425°F）至少30分鐘。將派放在熱烤盤上，並將烤箱溫度降至190°C（375°F）。烘烤至派皮呈金黃色且餡料冒泡，約需1小時10分鐘至1小時20分鐘，期間如有必要，可將派旋轉一下。如果派的邊緣上色過快，可用錫箔紙蓋住。將派轉移到冷卻架上，完全冷卻，約3小時。
步驟 7
• 將冷卻後的派立即食用，或用錫箔紙緊緊包裹，貼上日期標籤，冷凍保存最多兩週。食用前，將派放入烤箱，以175°C加熱20分鐘。

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