時間： 3小時15分鐘
複雜： 平均的
數量： 12 件

肉桂捲本身就風味濃鬱，只需在肉桂、糖和黃油餡料中加入兩種食材：橙皮屑和蔓越莓幹，就能讓它更加香氣四溢，充滿節日氣氛。清新的柑橘香氣與肉桂的甜美完美融合，而蔓越莓乾則帶來一絲微妙的酸爽。烤好後，淋上用蔓越莓醬調製的傳統奶油乳酪糖霜，就成了聖誕節或新年甜點的完美之選。

原料：

麵團

• 3/4 杯水
• 1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
• 2 湯匙 1 公升 + 1/4 茶匙 砂糖
• 2又3/4杯優質麵粉，另加一些用於工作。
• 1/3 杯脫脂奶粉，必要時過篩
• 1茶匙鹽
• 4湯匙無鹽奶油，融化，另需一些塗抹碗中。
• 2個大蛋黃

填充

• 1/4 杯砂糖 + 額外一些用於塗抹烤盤
• 1/4 杯紅糖
• 1/4 杯切碎的蔓越莓乾
• 2大匙肉桂粉
• 0.5茶匙磨碎的橙皮
• 110公克無鹽奶油，軟化，另需少量奶油塗抹平底鍋

釉

• 60克奶油乳酪，室溫
• 4大匙無鹽奶油，室溫
• 1.5 杯糖粉
• 0.5茶匙香草精
• 2湯匙蔓越莓醬（含莓果）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

酵母菌， 糖， 優質麵粉， 奶粉， 奶油， 蛋， 紅糖， 蔓越莓乾， 肉桂， 橙皮， 奶油乳酪， 糖粉， 香草精， 蔓越莓醬

我們推薦

準備：

步驟 1

• 揉麵團：

  
  在一個微波爐適用的碗中，將水加熱至 38°C (100°F)。 （水溫應溫熱，不要太燙。）加入酵母和 1/4 茶匙砂糖，攪拌至完全溶解。靜置約 5 分鐘，直到表面起泡。
步驟 2
• 同時，在一個大碗中，將麵粉、奶粉、鹽和剩餘的2湯匙糖混合。在中間挖一個坑。將融化的奶油和蛋黃拌入酵母混合物中，然後倒入坑中，用木匙攪拌成鬆散的麵團。
步驟 3
• 將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，再撒上一些麵粉，揉捏2-3分鐘，根據需要添加更多麵粉，直至麵團光滑但仍略微粘手。將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使其四面都沾上奶油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1-1.5小時。
第四步

• 準備餡料：

  
  在一個小碗裡，混合白砂糖、紅糖、蔓越莓乾和肉桂粉。將麵團放在撒了少許麵粉的案板上，抹平，擀成25x45公分的長方形。將橙皮屑與奶油混合，塗抹在麵團上，在長邊留出2公分的邊。撒上肉桂糖，輕輕按壓使其嵌入黃油中。在麵團乾淨的邊緣刷上一層水，然後從長邊開始，將麵團緊緊地捲成圓柱形，並按壓封口。
第五步
• 在22x32公分的烤盤上塗抹奶油，並輕輕撒上糖。將麵包捲切成12塊，切面朝上擺放在烤盤中。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約1小時；或也可以冷藏過夜，隔天早上再在室溫下發酵2小時後烘烤。
步驟 6
• 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。揭開麵包屑，烘烤至金黃色，約 25-30 分鐘。在烤盤中冷卻至少 15 分鐘。
步驟 7

• 同時，準備釉料：

  
  用攪拌機中速攪打奶油乳酪和奶油至順滑。加入糖粉和香草精，再次攪打均勻。拌入蔓越莓醬。將混合物薄薄地塗抹在溫熱的肉桂捲上。搭配剩餘的糖霜食用。

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