時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

這款節慶捲餅和蛋糕一樣美味，但又少了些許浮誇，能為您的居家聖誕增添溫馨氛圍。它以香濃鬆軟的薑餅蛋糕為底，層層疊疊地塗抹著美味的奶油乳酪糖霜。為了防止蛋糕在填餡時開裂，請務必在捲好後待其冷卻後再填入餡料。最後撒上糖粉，盡情享用吧！

原料：

海綿蛋糕

• 60克無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹平底鍋
• 3/4 杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
• 1茶匙泡打粉
• 1茶匙肉桂粉
• 1茶匙薑粉
• 1/4茶匙細磨黑胡椒
• 1/4茶匙磨碎的五香粉
• 0.5茶匙+一小撮細鹽
• 6個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
• 3/4 杯 + 1 湯匙砂糖
• 2大匙無硫糖蜜
• 1茶匙香草精
• 糖粉，用於撒在表面

填充

• 170克奶油乳酪，室溫
• 3大匙無鹽奶油，室溫
• 3/4 杯糖粉
• 2茶匙鮮榨檸檬汁
• 0.5茶匙香草精
• 一小撮細鹽
• 8顆軟糖，用於裝飾
• 特殊設備： 一個邊長為 26x38 公分的烤盤，一條乾淨的大廚房毛巾（不是毛圈布或超細纖維的）。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉， 奶油乳酪， 蛋， 糖蜜， 檸檬汁， 糖粉， 多香果， 薑粉， 肉桂

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 26 x 38 公分的烤盤上鋪上烘焙紙，確保烘焙紙緊貼烤盤底部。在烘焙紙和烤盤側面塗抹油脂並撒上麵粉。
步驟 2
• 海綿蛋糕：
  
  在一個大碗裡，將麵粉、泡打粉、肉桂、薑、胡椒粉、五香粉和 1/2 茶匙鹽攪拌均勻，放在一旁備用。
步驟 3
• 在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打蛋黃和3/4杯細砂糖，直到混合物變得濃稠，提起攪拌器時能形成明顯的緞帶狀，大約需要5分鐘。加入融化的奶油、糖蜜和香草精，攪拌均勻。將香料混合物篩入蛋黃混合物中，用橡皮刮刀輕輕翻拌至完全融合即可。
第四步
• 將攪拌器沖洗乾淨，然後用電動攪拌器中高速攪打蛋清，加入剩餘的一小撮鹽，在大碗中攪打至起泡。加入剩餘的1大匙砂糖，繼續攪打至形成軟性發泡。
第五步
• 用刮刀將三分之一的打發蛋白拌入蛋糕糊中，直到略微蓬鬆。然後小心地拌入剩餘的打發蛋白。將蛋糕糊倒入準備好的烤盤中，抹平表面。烘烤至蛋糕中心輕按後能迅速回彈，約12-15分鐘。
步驟 6
• 將海綿蛋糕捲起來：
  
  趁蛋糕還熱的時候，用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分開。撒上糖粉。在蛋糕上舖一條乾淨的大廚房毛巾（最好不要用毛巾布或超細纖維的）。迅速將烤盤倒扣在毛巾上。輕敲烤盤底部，然後慢慢提起烤盤；蛋糕要直接落在毛巾上。小心地撕下烘焙紙，注意不要損壞蛋糕。如果需要，可以修剪一下蛋糕邊緣的毛邊。然後，趁蛋糕還熱的時候，沿著長邊將蛋糕（連同毛巾）緊緊捲起來。讓它保持這個姿勢完全冷卻，大約需要30分鐘。
步驟 7
• 填充：
  
  用攪拌機中高速攪打奶油乳酪和奶油，直至順滑。加入糖、檸檬汁、香草精和鹽，繼續攪打至濃稠滑順。取出2湯匙餡料備用。
第 8 步
• 將海綿蛋糕填入餡料：
  
  將冷卻後的海綿蛋糕展開，均勻地塗抹上餡料，然後捲起來（這次沒用毛巾將捲好的麵包捲接縫朝下放在盤子上。將每顆軟糖沾上一些預留的餡料，均勻地擺放在麵包捲的中央。在麵包卷上撒上糖粉。切片即可享用。
  
  
  主廚筆記
  
  量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。

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