時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4

這道美味佳餚在歐美廣為流傳，但它的真正起源地是格魯吉亞，也就是著名的「雞肉塔帕卡」（Chicken Tapaka）。塔帕卡（Tapaka）指的是壓在壓扁的雞肉上的平底鍋。這種壓板（或磚塊）能確保雞皮與煎炸表面充分接觸，從而煎出金黃酥脆的雞皮。雖然這道菜的做法看似複雜，但實際上卻非常簡單，而且能保證雞肉鮮嫩多汁、雞皮酥脆，這是其他烹飪方法難以達到的效果。

原料：

• 3 隻半雞，保留胸骨和肋骨（每隻 0.7 公斤 - 0.8 公斤）
• 1 湯匙橄欖油
• 0.5 湯匙（75 克）奶油
• 5-6枝百里香

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 百里香

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準備：

步驟 1
• 將雞塊部分剔骨，去除雞翅、脊骨和大腿骨。沖洗乾淨並拍乾。將雞塊放入冰箱冷藏至少30分鐘，讓雞皮乾燥。
步驟 2
• 將雞肉兩面撒上鹽和胡椒調味。取一個大的不沾鍋（最好是鑄鐵鍋），以中火加熱，加入橄欖油和奶油。
  
  將雞塊皮朝下放入烤盤，周圍撒上百里香。用錫箔紙包裹一個稍小的烤盤，放在雞塊上。在烤盤內放入一塊磚頭或兩三個重罐頭，以增加重量。
步驟 3
• 將雞肉煎3-5分鐘至表皮呈金黃色，然後取下上面的煎鍋，檢查雞皮；必要時調整火力並旋轉煎鍋，確保雞皮均勻上色。蓋上煎鍋，繼續煎至雞皮金黃酥脆，雞肉七、八成熟，約需20-25分鐘。取下煎鍋，小心地將雞肉翻面。
第四步
• 繼續煮8-10分鐘，無需蓋蓋子，直至完全熟透。取出放在砧板上靜置5分鐘。食用前，將每半隻雞再切成兩半。

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