時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

經典的帕瑪雞排是一道美味多汁的菜餚，選用雞胸肉，裹上番茄醬麵包屑，再淋上融化的馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。這道菜做法簡單，味道卻極為鮮美。在這個食譜中，吉婭達·德·勞倫蒂斯建議省略麵包屑的步驟，而是用橄欖油和切碎的新鮮香草（如迷迭香、百里香和歐芹）混合塗抹雞胸肉。這樣會讓這道菜更加清爽可口。您可以使用市售的瑪麗娜拉醬，但如果您按照吉婭達的食譜自製，味道會更加美味。您會做出很多醬汁，所以您可以將剩餘的醬汁裝袋冷凍，以備後用或用於其他義大利菜餚。

原料：

雞

• 8塊雞胸肉，每塊重80公克。
• 3湯匙橄欖油
• 1茶匙切碎的新鮮迷迭香葉
• 1茶匙切碎的新鮮百里香葉
• 1茶匙切碎的新鮮義大利歐芹葉
• 1.5 杯原味番茄醬（見下方食譜）或市售番茄醬 瑪麗娜拉醬
• 0.5湯匙磨碎的馬蘇里拉乳酪
• 60克磨碎的帕瑪森乳酪
• 2大匙無鹽奶油，切成小塊

簡易番茄醬

• 0.5 杯橄欖油
• 1個小洋蔥，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 1根芹菜，切碎
• 1根胡蘿蔔，切碎
• 2罐900克裝的罐裝碎番茄
• 4-6片新鮮羅勒葉
• 2片乾月桂葉
• 4湯匙無鹽奶油（可選）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞胸肉， 番茄泥， 芹菜， 紅蘿蔔， 番茄醬， 馬蘇里拉起司， 帕瑪森起司， 月桂葉， 迷迭香， 百里香， 香菜， 羅勒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至260°C。
步驟 2
• 在一個小碗裡，將橄欖油和切碎的香草混合。依口味加入鹽和胡椒調味。將調味油刷在雞胸肉的兩面。用大火加熱一個厚底的、可入烤箱的煎鍋。放入雞胸肉，煎至兩面金黃，每面約2分鐘。關火。
步驟 3
• 將番茄醬淋在雞柳上和周圍。在每塊雞柳上撒上1茶匙馬蘇里拉起司碎，再撒上2茶匙帕瑪森起司碎。放上幾塊奶油。烤至起司融化、雞肉熟透，約3-5分鐘。
第四步
• 簡易番茄醬：
  
  在大平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入洋蔥和大蒜，翻炒至軟化透明，約2分鐘。加入芹菜和胡蘿蔔，用鹽和胡椒調味。煮至所有蔬菜變軟，約5分鐘。加入番茄、羅勒和月桂葉，小火慢燉1小時或直至湯汁濃稠。
第五步
• 取出香葉，嚐嚐鹹淡。如果醬汁仍然偏酸，每次加入1湯匙無鹽奶油。將一半番茄醬倒入食品料理機的攪拌盆中，攪拌至順滑。用同樣的方法攪拌剩餘的醬汁。
  
  

  冷凍技巧

  
  如果醬汁用不完，請完全冷卻後，倒入1-2杯到冷凍袋中。醬汁可以冷凍保存長達6個月。

投票數： 1