時間： 11點。
複雜： 平均的
份量： 8-10

濃湯配飯和煙燻雞肉。

蓋伊·菲耶里知道美味秋葵濃湯的秘訣：麵粉必須先徹底烘烤，然後再加入液體。別急！麵粉在烘烤過程中會變成漂亮的焦糖色。

原料：

秋葵湯

• 450克煙燻香腸，切片
• 450克 安杜埃特香腸切成片
• 1/4 杯培根油
• 4杯切丁洋蔥
• 2 杯切丁芹菜
• 2 杯切碎的青椒
• 2 杯切碎的紅甜椒
• 1/4 杯切碎的阿納海姆辣椒
• 1 杯蒜末
• 3/4 杯小麥粉
• 2茶匙辣椒粉
• 1茶匙白胡椒粉
• 1大匙鹽
• 1大匙黑胡椒粉
• 盛出的米飯
• 撒上切碎的歐芹作裝飾

醃料

• 1隻大雞（1.8-2.2公斤），切成10塊，雞脖和雞翅留作熬湯用。
• 1/4 杯鹽
• 3 湯匙 辣醬
• 3湯匙液態煙燻劑
• 1大匙黑胡椒粉

基礎肉湯

• 1大匙鹽
• 1大匙碎黑胡椒
• 1大匙植物油
• 1 杯芹菜丁
• 1根胡蘿蔔，切成4塊
• 1顆洋蔥，切成4塊
• 1個墨西哥辣椒，對半切開，去籽
• 1.5湯匙液態煙燻劑

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 芹菜， 紅蘿蔔， 洋蔥， 墨西哥辣椒， 液態煙霧， 安杜耶香腸， 培根， 米， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 醃漬雞肉取一個大號密封袋，放入雞塊、鹽、辣椒醬、液態煙燻調味料和黑胡椒，加入4杯水。將雞塊放入冰箱醃製8-12小時。然後瀝乾醃料。
步驟 2
• 準備高湯如果時間允許，烹調前先將雞肉晾乾30分鐘。這樣雞肉表面會形成更酥脆的外皮，鍋底也會更焦香，最終為秋葵濃湯增添更多風味。
步驟 3
• 將雞塊（包括雞脖、雞背和雞翅）用鹽和胡椒調味。
  
  在大號荷蘭鍋中倒入油，大火加熱至油開始冒泡。放入雞塊，煎至四面金黃，期間依需求翻面。加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和墨西哥辣椒，繼續煎10分鐘。
  
  加入4公升水和液態煙燻調味料，煮沸後轉小火慢燉。燉煮1.5小時，期間偶爾攪拌。
第四步
• 1小時30分鐘後，取出雞肉。過濾雞湯。當雞肉冷卻至可以觸摸時，將肉從骨頭上剔下並撕成絲，丟棄脂肪和骨頭。
第五步
• 做秋葵濃湯烹調方法：取一個大的荷蘭烤鍋，以中高火加熱，放入香腸，煎至油脂析出，約5分鐘。將香腸從鍋中取出，放在一旁備用。倒入培根油，當油開始滋滋作響時，加入洋蔥、芹菜、甜椒和阿納海姆辣椒。翻炒至洋蔥開始上色，約10至12分鐘。
步驟 6
• 加入蒜末，繼續翻炒2至3分鐘，注意不要燒焦。分次加入麵粉，每次1/4杯，邊加邊攪拌。繼續翻炒，直到混合物呈現深金黃色，約11至13分鐘。分次加入高湯，每次1杯，每次加入後都要充分攪拌，直到總共加入6杯高湯。
步驟 7
• 將香腸、雞肉絲、辣椒粉和白胡椒粉放入鍋中。加熱後用鹽和黑胡椒粉調味。如果秋葵濃湯太濃稠，可以少量多次加入高湯，直到達到理想的濃稠度。
  
  將秋葵濃湯盛在米飯上，撒上歐芹碎即可。

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