時間： 3小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這是一道用間接烤架燻烤整雞的食譜，事先用生薑、檸檬皮和芥末籽的溫熱混合物塗抹整雞，然後將剩餘的香料，如荳蔻、肉桂和丁香，放在炭火上調味。
為了確保雞肉外皮酥脆金黃，是在烤架較熱的一側烤製的。上菜時，會在雞肉上撒上歐芹、漆樹粉和浸泡過的洋蔥混合物。

原料：

• 1隻350克的雞，沿胸部剖開，輕輕拍打以減少雞身厚度。
• 10公分長的鮮薑，去皮切碎
• 2大匙L級菜籽油
• 1頭大蒜，蒜瓣分開剝皮
• 1茶匙黑芥菜籽
• 2個青檸的磨碎皮
• 粗鹽和現磨黑胡椒
• 10顆荳蔻果實
• 5根棍子 肉桂
• 1大匙整顆丁香
• 1個中等大小的紅洋蔥，切成薄片，再切成半圓環狀。
• 3湯匙切碎的歐芹
• 1/2 茶匙 蘇瑪克

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 薑根， 洋蔥， 蒜， 芥菜籽， 青檸皮， 小荳蔻， 肉桂， 康乃馨， 蘇瑪克， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 中火加熱平底鍋中的橄欖油。加入薑末和蒜末，翻炒2分鐘，直到蔬菜變軟。
  
  加入芥末籽，翻炒30秒。加入半杯水和檸檬皮屑，用鹽和胡椒調味。煮沸後，繼續煮1分鐘。將混合物倒入攪拌機，攪拌至順滑，必要時可加少量水。冷卻後即可。
步驟 2
• 將混合物均勻塗抹在雞肉的各個面上，包括雞皮下方。蓋好後放入冰箱醃製2至8小時。烹調前30分鐘將雞肉從冰箱取出。
步驟 3
• 將荳蔻、肉桂和丁香放入碗中混合。倒入冷水浸泡1小時，最好浸泡4小時。
第四步
• 將紅洋蔥和1大匙鹽放入碗中，室溫靜置30分鐘。用冷水沖洗，瀝乾水分。將洋蔥放入碗中，加入歐芹和漆樹粉。
第五步
• 將烤架設定為間接加熱模式，並預熱至高溫。
步驟 6
• 將香料瀝乾水分，然後均勻地舖在炭火上（如果使用炭烤爐）或煙熏爐裡（如果使用燃氣烤爐）。蓋上烤爐蓋，靜置10分鐘，讓其充滿煙霧。
步驟 7
• 將雞肉各面撒上鹽和胡椒調味。將雞肉皮朝下放在烤架溫度較低的一側，蓋上蓋子，烤22-25分鐘，直到雞皮呈現淺金黃色並出現淡淡的烤痕。
  
  將雞肉翻面，雞皮朝上，移至烤架較熱的一側，再烤15-20分鐘，直到雞皮呈現金黃色。再次翻面，繼續烤8分鐘。雞皮應呈現漂亮的棕色且酥脆，雞腿肉的溫度應達到華氏165度（攝氏73度）。
第 8 步
• 將雞肉放在砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置10分鐘後再食用。將洋蔥和歐芹調味料撒在雞肉上。

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