時間： 3小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

為了烹調這道烤肉，伊娜·加滕選用價格相對低廉的牛肉，並藉助紅酒、蔬菜、香料、干邑和香草，將其轉化為足以登上節日餐桌的奢華佳餚。這道牛肉非常適合招待眾多賓客，需在烤箱中用醬汁慢燉數小時，最終呈現出入口即化的鮮嫩口感。烹調這道菜需要耐心：起初，牛肉似乎永遠不會變得軟嫩，但到了最後關頭，奇蹟就會發生！將燉煮過程中剩餘的肉汁用來製作肉汁，上菜時淋在烤肉上即可。

原料：

• 1塊去骨牛肩肉（1.8-2.3公斤），用於烤製，捆紮
• 麵粉
• 2 杯切碎的胡蘿蔔（4 根）
• 2 杯切碎的洋蔥（2 個）
• 2 杯切碎的芹菜（4 根芹菜）
• 2 杯切碎的韭菜，取白色和淺綠色部分（2-4 根莖）
• 5瓣大蒜，去皮壓碎
• 2 杯優質紅酒，如勃根地葡萄酒
• 2湯匙干邑或白蘭地
• 1罐（800公克）罐裝整顆去皮番茄，浸在番茄泥中
• 1 杯雞湯，最好是自製的
• 1塊雞湯塊
• 3枝新鮮百里香
• 2枝新鮮迷迭香
• 1大匙無鹽奶油，室溫

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 紅蘿蔔， 芹菜， 韭菜， 紅葡萄酒， 科涅克白蘭地， 白蘭地， 梅子番茄， 香料束， 百里香， 迷迭香

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至160°C。
步驟 2
• 用廚房紙巾將牛肉拍乾。用1湯匙鹽和1.5茶匙黑胡椒粉均勻塗抹牛肉的各個面。將整塊牛肉，包括兩端，裹上麵粉。
步驟 3
• 在大號荷蘭鍋中倒入2湯匙橄欖油，以中火加熱。放入肉塊，煎4-5分鐘，直至表面呈褐色。翻面煎另一面，再翻面煎兩端。每面大約需要4-5分鐘。將烤肉盛入大盤中。
第四步
• 在鍋中加入2湯匙橄欖油。放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、韭蔥、大蒜、1湯匙鹽和1.5茶匙黑胡椒，以中火煮10-15分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟但未變色。加入葡萄酒和白蘭地，煮沸。加入番茄、雞湯、濃湯寶、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒。
第五步
• 用廚房繩將百里香和迷迭香綁好，放入燉鍋中。將烤肉放回鍋中，煮至微沸，蓋上鍋蓋。放入烤箱烘烤2.5小時，直到用叉子能輕鬆刺穿肉質，或肉的內部溫度達到71度（160華氏度）。大約一小時後，將烤箱溫度調至攝氏120度（250華氏度），以保持醬汁微微沸騰。
步驟 6
• 將烤肉轉移到砧板上。取出綠葉蔬菜並丟棄。撇去醬汁表面的油脂。將一半的醬汁和蔬菜倒入裝有鋼刀片的攪拌機或食物處理機中，攪拌至順滑。將攪拌好的醬汁倒回鍋中，放在爐上以小火加熱，直到醬汁微微沸騰。
步驟 7
• 在一個小碗裡，將2湯匙麵粉和奶油混合，用叉子搗碎。加入醬汁中，小火慢燉2分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。嚐一下味道。去掉烤肉上的繩子，切片。趁熱淋上醬汁即可享用。

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