時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 10

「這些橄欖油餅乾是我對經典巧克力曲奇的改良版，」卡洛琳格倫分享道。 「我沒有用奶油，而是用優質特級初榨橄欖油作為基底油脂。這使得曲奇口感濕潤濃鬱。我可以保證，這些曲奇絕對不會有沙拉醬的味道。它們會散發出精緻的花香、柑橘香、堅果香和草本香，與巧克力完美融合。為了提升橄欖油天然的柑橘風味，我加入了新鮮磨碎的橙皮，並用砂糖搓揉，直到砂糖變成金黃色並散發出濃鬱的香氣 這小小的一步至關重要，千萬不要忽略。

原料：

• 1/4 杯（50 克）砂糖
• 2茶匙緊實的橙皮屑（約來自1個中等大小的橘子）
• 0.5茶匙粗鹽
• 3/4 杯深紅糖
• 0.5 杯特級初榨橄欖油 + 額外用於塗抹
• 1 個大雞蛋 + 1 個蛋黃（70 克）
• 2茶匙香草精
• 1茶匙醋或柳橙汁
• 220公克（1又3/4杯）麵包粉
• 1/4茶匙泡打粉
• 1/4茶匙小蘇打
• 100-150克（1/3-0.5杯）巧克力顆粒
• 海鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

麵包粉， 柳橙汁， 蛋， 巧克力碎（顆粒）

我們推薦

準備：

步驟 1
• 取一個中等大小的碗，混合細砂糖、橙皮屑和粗鹽。用手指搓揉橙皮屑、糖和鹽，直到糖散發出香味並呈現淡黃色。加入紅糖、橄欖油、全蛋和蛋黃、香草精以及醋或柑橘汁。攪拌至順滑。
  
  橙皮：
  刨橙皮時，要小心別切到苦澀的白色果瓤。所有的油脂和香氣都集中在橙皮的橙色部分。為了最大限度地提取橙皮的香味，可以用糖摩擦橙皮。
步驟 2
• 在另一個碗中，混合麵粉、泡打粉和小蘇打粉。用打蛋器或手指將乾粉混合物攪拌均勻。用矽膠刮刀或木匙將乾粉混合物拌入濕粉混合物中。攪拌至看不到乾粉為止。注意不要過度攪拌麵團。加入巧克力片，攪拌均勻。將麵團放入冰箱冷凍10-15分鐘。
步驟 3
• 麵團冷卻時，將烤箱預熱至攝氏190度。在大的烤盤上鋪上烘焙紙。
第四步
• 此時麵團的質地應該像杏仁蛋白軟糖一樣。如果太軟，就放進冰箱冷凍一會兒。用湯匙舀出麵團，每份約2湯匙，間隔5厘米，放在烤盤上。用糕點刷沾取橄欖油，輕輕地在每個餅乾上刷一層。不要刷太多，否則餅乾周圍會積油。
第五步
• 烤至金黃色，約9-12分鐘。撒上海鹽。
步驟 6
• 餅乾做好後請立即食用。麵團可密封保存3天，或冷凍保存3個月。
  
  

  廚師的建議

  
  餅乾不宜太薄或太易碎，邊緣應酥脆，中間柔軟。我總是建議餅乾新鮮出爐後食用，而不是提前幾天烤好。如果想節省時間，可以一次揉好麵團，鋪在烤盤上，然後冷凍保存。需要時，直接從冰箱取出烘烤即可。

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