時間： 1小時45分鐘
複雜： 難的
數量： 12 件

這些紙杯蛋糕濕潤綿軟，但又足夠紮實，即使拆開包裝也不會散開。薑味與甜味完美平衡，奶油霜中還帶著淡淡的芒果香。這道食譜雖然不簡單快捷，但最終的成品絕對值得付出努力。此外，剩下的薑汁糖漿還可以用來泡茶，味道也很棒。

原料：

薑糖漿

• 3/4 杯砂糖
• 1塊新鮮薑（5公分），去皮切碎

紙杯蛋糕

• 1又3/4杯麵粉
• 1茶匙泡打粉
• 3/4茶匙小蘇打
• 1/4茶匙鹽
• 1大匙薑粉
• 2茶匙肉桂粉
• 1/4茶匙丁香粉
• 3湯匙（45克）融化的奶油
• 3大匙植物油
• 3/4 杯紅糖
• 2個大雞蛋
• 6大匙糖蜜

芒果奶油

• 440克加2湯匙略微冷藏的奶油，切成小塊
• 3個小芒果或2個大芒果，切成大塊
• 6個大蛋黃
• 3/4 杯砂糖
• 半杯玉米糖漿
• 1大匙香草精
• 1/4 杯切碎的蜜餞薑，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

糖， 薑根， 優質麵粉， 薑粉， 肉桂， 康乃馨， 奶油， 紅糖， 蛋， 糖蜜， 芒果， 糖漿， 香草精， 蜜餞

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準備：

步驟 1
• 準備薑糖漿： 將糖、鮮薑和3/4杯水放入小鍋中。大火煮沸。煮至糖溶解，混合物略微濃稠（約2分鐘）。離火，浸泡30分鐘。使用前過濾糖漿。
步驟 2
• 同時，準備鬆餅： 將烤箱預熱至 350°F (177°C)。在 12 個鬆餅模具中放入紙杯蛋糕襯墊，並噴上烹飪噴霧。
步驟 3
• 將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、薑粉、肉桂粉和丁香粉一起過篩到中等大小的碗中。
第四步
• 在一個大碗裡，將融化的奶油、植物油、紅糖、雞蛋、糖蜜和3/4杯水攪拌均勻。將乾料加入濕料中，攪拌至麵糊光滑。
第五步
• 將麵糊倒入每個紙杯蛋糕模具中，邊緣留出約 0.6 公分（1/4 英吋）的邊緣。烘烤至蛋糕表面富有彈性，用牙籤插入中心取出時只沾有少量濕潤的蛋糕屑，約 12-15 分鐘。將紙杯蛋糕從烤箱中取出，在蛋糕表面均勻地刷上一層薑汁糖漿。在模具中靜置 5 分鐘後再取出。完全冷卻後，即可進行裝飾。
步驟 6
• 準備奶油霜： 在大煎鍋中以大火融化 2 湯匙（30 克）奶油。加入芒果，煮至焦糖化並變軟，約 10 分鐘。將芒果混合物倒入食物處理機中，攪打至順滑。將混合物透過中網篩過濾到碗中。丟棄任何剩餘的固體。
步驟 7
• 在裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌盆中，以高速攪拌蛋黃，直到呈現奶油狀和淡黃色，約 5 分鐘。
第 8 步
• 在耐熱量杯內壁噴上烹飪噴霧。將糖和玉米糖漿放入鍋中，用中高火煮沸。不要攪拌，煮至糖漿達到軟球階段（糖果溫度計顯示114-117°C）。立即將糖漿倒入量杯中，以停止熱傳遞。
步驟 9
• 將少量糖漿倒入打散的蛋黃中，用攪拌器高速攪拌約5秒鐘。繼續加入糖漿，每次加入後關閉攪拌器，攪拌至完全融合。繼續攪拌混合物直至完全冷卻。
第十步
• 將剩餘的2杯奶油分次加入，每次加入幾小塊，攪拌均勻後再加入下一塊。待所有奶油都攪拌均勻後，倒入香草精和芒果泥，攪拌至完全融合。
第 11 步
• 在每個紙杯蛋糕上厚厚地塗上一層芒果奶油糖霜。用糖漬薑片裝飾。

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