時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

紅腰豆常被低估，但它營養豐富，用途廣泛。千萬別錯過！罐裝紅腰豆是這道素食咖哩的完美搭檔。無需使用一大堆印度香料，只需簡單的咖哩粉和南瓜派香料即可——這是絕佳的替代品。將洋蔥炒至顏色變深，這樣才能確保醬汁濃鬱醇厚。咖哩搭配蒸好的巴斯馬蒂米飯和原味優格一起享用。

原料：

• 5公分長的生薑根
• 2瓣大蒜
• 3大匙植物油
• 半顆小紅洋蔥，切碎
• 0.5茶匙咖哩粉
• 1/4茶匙南瓜派香料
• 四分之一小白菜，粗切
• 1根大胡蘿蔔，切成圓片
• 1罐（400公克）芸豆，沖洗乾淨
• 1罐（400公克）番茄丁
• 1/4 杯鬆散裝滿的香菜葉，粗略切碎
• 煮熟的巴斯馬蒂米飯和原味酸奶，供食用。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

白菜， 芸豆， 紅蘿蔔， 番茄， 薑根， 紅洋蔥， 南瓜派香料， 咖哩

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將生薑和大蒜放入食物處理機中，攪打成粗糙的糊狀。在中型平底鍋或荷蘭鍋中以中高火加熱植物油。加入洋蔥和一小撮鹽，翻炒至洋蔥變黑（如果洋蔥開始沾鍋，可以加少許水），約8分鐘。
步驟 2
• 加入咖哩粉和南瓜派香料，翻炒至香味散發，約30秒。加入高麗菜和紅蘿蔔，翻炒均勻，使其完全裹上調味料。
步驟 3
• 加入豆子、番茄、2杯水和1/2杯鹽。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到胡蘿蔔變軟，咖哩醬汁收濃至一半，約8分鐘。加入香菜，並依口味加鹽調味。搭配米飯和優格食用。

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