時間： 1小時35分鐘

製作Mitsuko壽司的完美米飯——詳細食譜。

原料：

• 3又3/4杯日本米，例如錦米（或用電鍋煮5杯）
• 3又3/4杯水（或電鍋用5杯水）
• 1/2 大匙米醋
• 4大匙糖
• 1茶匙鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米， 米醋

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準備：

步驟 1
• 將米放入大碗中，並加入足量的水淹過米。
  
  用手將米和水拌勻，然後倒掉大部分水，快速搖晃碗10-15次，同時快速來回晃動雙手，將米粒甩到另一側。再沖洗幾次米，直到瀝出的水幾乎清澈為止。
步驟 2
• 將米放入濾網中瀝乾水分，靜置一小時。然後將米倒入電飯煲，加水，蓋上蓋子，按照製造商的說明進行烹調。
  
  米飯煮熟的同時，將米醋倒入小鍋中煮沸，然後離火。加入糖和鹽，攪拌至糖和鹽完全溶解。冷卻至室溫即可。
步驟 3
• 米飯煮好後，放入電鍋煮10分鐘。將米飯盛入一個大的淺碗（傳統上是用木桶盛裝，稱為“hangiri”），確保米飯堆成小山狀，位於碗中央。用木鏟（稱為“kiyakushi”）小心地在米飯上劃出斜口，然後淋上醋汁。
  
  將米切幾刀，使醋汁均勻分佈，然後放涼。偶爾用鍋鏟輕輕攪拌米飯，確保冷卻均勻。如果時間緊迫，可以用吹風機吹乾。米飯冷卻至室溫後，就可以用來做壽司了。
  
  米可以放在室溫下保存，方法是將其放入保溫容器（例如小型保溫袋）中，並用濕廚房毛巾覆蓋。

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