時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 4

墨西哥瓦哈卡的恩奇拉達是用紅辣椒醬烤的。這道食譜選用乾安喬辣椒和帕西拉辣椒，並加入少許葡萄乾，以凸顯辣椒的果香並增添一絲甜味。餡料是豬肩肉，用濃鬱的醬汁慢燉至軟嫩。在用玉米餅包裹餡料之前，先將玉米餅用油煎一下，使其質地更緊實，不易變形。恩奇拉達烤製時會鋪上一層乳酪，最後撒上醃漬紅洋蔥即可享用。

原料：

• 1顆紅洋蔥，切成薄片
• 1.5 杯蒸餾白醋
• 2茶匙糖
• 2大匙+1大匙植物油
• 1個重0.5公斤的去骨豬肩肉。
• 半顆中等大小的洋蔥，切碎
• 6瓣大蒜，切碎
• 2大匙番茄醬
• 1 湯匙磨碎的孜然
• 1茶匙乾牛至
• 55克安喬辣椒（約9個辣椒莢），去籽去蒂，可選
• 55克帕西拉辣椒（約8個辣椒莢），去籽去蒂，可選
• 2片月桂葉
• 1/4 杯葡萄乾
• 3杯淡鹽雞湯
• 8 張玉米餅，直徑 15 公分。
• 220克奎西洛起司或全脂馬蘇里拉起司，磨碎
• 青檸角，用來擠汁

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

手肘， 馬蘇里拉起司， 番茄醬， 帕西拉辣椒， 安喬辣椒， 孜然， 牛至， 月桂葉， 萊姆， 葡萄乾

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將紅洋蔥用冷水沖洗乾淨，掰開洋蔥圈，去除層間白色的筋膜。瀝乾水分。取一個中等大小的碗，放入紅洋蔥、醋、1.5杯水、2茶匙鹽和糖，攪拌至糖和鹽完全溶解。蓋上保鮮膜，室溫靜置至食用時取出。
步驟 2
• 在大厚底平底鍋或燉鍋中倒入2湯匙植物油，以中高火加熱。放入豬肉，翻面一次，煎至兩面金黃，約4-5分鐘。盛出裝盤。
步驟 3
• 將黃洋蔥放入同一個鍋中，加鹽調味，偶爾翻炒，直到呈金黃色，約3-4分鐘。加入大蒜、番茄醬、孜然和牛至，偶爾翻炒，直到番茄醬變成磚紅色且香味四溢，約1分鐘。加入安喬辣椒、帕西拉辣椒、月桂葉、葡萄乾、高湯和1湯匙鹽。
第四步
• 將豬肉和滲出的汁水一起倒回鍋中。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至豬肉非常軟爛，約1.5至2小時。
第五步
• 取出香葉並丟棄。將豬肉盛入碗中。鍋中湯汁留用。
步驟 6
• 將熱鍋裡的湯汁冷卻 5 分鐘，然後倒入攪拌機，不要超過攪拌機一半的容量。取下鍋蓋，蓋在攪拌機上。用折疊的廚房毛巾蓋住鍋蓋，防止醬汁飛濺，攪拌至順滑。將醬汁倒入碗中，重複上述步驟處理鍋中剩餘的湯汁。依個人口味加鹽調味。
步驟 7
• 將半杯辣椒醬淋在豬肉上。用馬鈴薯泥壓碎器將豬肉在醬汁中壓碎，直到完全散開。去除較大的肥肉塊並丟棄。攪拌均勻，如果需要可以加鹽調味。
第 8 步
• 將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至 220°C。
步驟 9
• 取一個中等大小的煎鍋，倒入剩餘的1杯植物油，中高火加熱至油面開始閃爍，此時玉米餅邊緣剛好接觸油面。將玉米餅逐一放入鍋中煎至酥脆，每面約10秒（玉米餅應略為柔軟）。取出後放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
第十步
• 將每張玉米餅的兩面都蘸上辣椒醬，只需使其濕潤即可，然後轉移到帶邊的烤盤上。在9x13吋的烤盤中央，鋪上一條6吋寬的辣椒醬條，約1/2杯辣椒醬。
第 11 步
• 將1/4杯切碎的豬肉放在玉米餅中央。將玉米餅的一側折疊蓋住餡料，然後將玉米餅捲成筒狀。將捲好的玉米餅筒放入準備好的烤盤中，接縫朝下。重複以上步驟，直到用完所有玉米餅和醬汁（將玉米餅筒壓緊在烤盤中）。將碗中剩餘的醬汁或烤盤中的剩餘食物淋在玉米餅筒上。
第 12 步
• 用錫箔紙嚴密包裹，烘烤至醬汁開始冒泡，約20-25分鐘。取下錫箔紙，在墨西哥捲餅上撒上乳酪，繼續烘烤至乳酪融化但未變色，約5-10分鐘。靜置10分鐘。
第 13 步
• 在墨西哥捲餅上放上醃漬紅洋蔥。佐以青檸角，擠上青檸汁即可食用。
  
  筆記
  
  挑選質地柔軟、有韌性的乾安喬辣椒和帕西拉辣椒。堅硬易碎的辣椒莢表明它們已經老化，幾乎失去了所有風味。
  
  Quesillo是一種白色的半軟質墨西哥乳酪，也稱為瓦哈卡乳酪或阿薩德羅乳酪。馬蘇里拉起司是很好的替代品。

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