時間： 14小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 15

這款看似簡單的蛋糕，嘗起來卻像一顆裹著黑巧克力的巨型薄荷糖，而黑巧克力正是它的眾多配料之一。薄荷糖內餡濃鬱，外層包裹著巧克力，口感清爽和諧。將薄荷糖切成小方塊，揉入巧克力麵糊中，讓每一口蛋糕都能感受到這份清新活力。最後，在蛋糕表面淋上巧克力甘納許。為了讓蛋糕更加完美，可以搭配薄荷糖漿和巧克力焦糖醬一起享用。建議事先準備好這些配料，這樣可以簡化你的烹調步驟，也能讓浸泡過的薄荷糖漿風味更加濃鬱。

原料：

蛋糕

• 400克黑巧克力，切碎
• 220克奶油
• 1/4 杯 + 2 大匙奶油
• 6個雞蛋，將蛋黃和蛋白分開。
• 1 杯糖
• 1 杯優質麵粉
• 0.5茶匙鹽
• 2茶匙香草精
• 1 杯（170 克）薄荷巧克力碎

甘納許淋麵

• 1 杯奶油
• 220克黑巧克力，切碎
• 鮮奶油（用於佐餐）

巧克力焦糖醬

• 120克奶油
• 0.5 杯紅糖
• 1/3 杯過篩可可粉
• 1 杯奶油
• 幾粒粗鹽
• 0.5茶匙香草精

薄荷浸漬

• 240克糖
• 3/4 杯水
• 2湯匙新鮮薄荷葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉， 黑巧克力， 可可， 蛋， 奶油， 焦糖， 薄荷

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 9-10 英吋的彈簧模具中塗抹油脂，並在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹油脂，並在模具上撒上一層薄薄的麵粉，抖掉多餘的麵粉。
步驟 2
• 烤蛋糕將巧克力、奶油和奶油隔水融化，備用。
  
  在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，將蛋黃和糖攪打至非常濃稠且顏色變淺（約5分鐘）。將融化的巧克力混合物倒入蛋黃糊中，充分攪拌。加入麵粉、鹽和香草精，攪拌均勻，並刮下碗壁上的麵糊。將麵糊倒入大碗中，拌入薄荷糖碎。麵糊會比較濃稠。
步驟 3
• 在乾淨的攪拌盆中，用乾淨的打蛋器將蛋白打發至中等軟性發泡。取約三分之一的蛋白拌入麵糊中，使麵糊質地變得輕盈。然後拌入剩餘的蛋白，將麵糊倒入準備好的烤盤中。
第四步
• 烤箱預熱至 175°C (350°F)，烘烤約 45-50 分鐘。蛋糕表面會凝固，邊緣開始出現細小裂痕。將蛋糕從烤箱中取出，放在烤盤中的冷卻架上冷卻。
第五步
• 準備甘納許將奶油倒入厚底平底鍋中加熱至即將沸騰。加入切碎的巧克力，用極小的火不斷攪拌，直到混合物變得順滑。用細網篩過濾到碗中，冷卻，偶爾攪拌，直到甘納許變稠並變成糊狀（可能需要幾個小時）。
  
  甘納許可以提前三天做好，放入冰箱冷藏保存。使用前幾個小時取出，使其恢復至室溫即可。也可以將甘納許放入冰水中，輕輕攪拌至濃稠，加快凝固過程；但這樣口感可能不如冰水浸泡時那麼順滑細膩。。
步驟 6
• 在蛋糕上淋上甘納許醬。將冷卻後的蛋糕倒扣在紙板圓盤或盛盤上。取下彈簧模具。撕掉油紙。用抹刀小心地將甘納許均勻塗抹在蛋糕頂部，直到邊緣。用抹刀抹平邊緣，使蛋糕看起來更加精緻。甘納許凝固後，蛋糕即可享用。
步驟 7
• 將蛋糕放至室溫後食用，搭配鮮奶油裝飾。淋上巧克力焦糖醬和薄荷糖霜。
  
  

  巧克力焦糖醬

  
  取一個中型平底鍋，融化奶油。加入糖和可可粉攪拌均勻。然後加入奶油和鹽，攪拌均勻。以中低火加熱至微微沸騰，並不時攪拌。小火慢煮8-10分鐘，直至醬汁濃稠。離火，加入香草精攪拌均勻，然後用細網篩過濾。冷卻至室溫後即可享用。 醬汁可以提前一周做好，也可以冷凍保存。。
第 8 步

• 薄荷糖漿

  
  將糖和水放入小鍋中，以中火煮沸。轉小火慢燉幾分鐘，直到糖完全溶解。離火，完全冷卻後備用。
  
  將一小鍋水燒開。準備一個篩子和一碗冰水。迅速將薄荷葉放入沸水中燙至完全變軟（約10秒）。立即用篩子瀝乾水分，並將薄荷葉放入冰水中，防止變色。再次瀝乾薄荷葉，擠壓去除多餘水分。
  
  將薄荷葉和一半的糖漿放入攪拌機中。將薄荷葉攪打成泥，期間暫停幾次，用刮刀刮下攪拌碗壁上的薄荷葉。加入剩餘的糖漿，繼續攪拌2分鐘。將混合物倒入乾淨的容器中，蓋上蓋子，在室溫下靜置過夜。
  
  將混合物用細篩網過濾，丟棄薄荷泥。 將糖漿放入冰箱冷藏，可保存長達兩週。使用前輕輕搖晃或攪拌。。

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食譜作者 - 凱倫·巴克 （北卡羅來納州達勒姆）－1999年和2003年最佳糕點師獎得主，烹飪書作家，餐廳合夥人