時間： 5小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

鮮嫩多汁的烤牛肉配上酥脆的意大利燴飯薄餅和清爽的綠色沙拉，就是一頓豐盛的周日家庭晚餐。薄餅用的意大利燴飯可以提前做好放在冰箱裡保存，或者也可以用上次晚餐剩下的燴飯。

原料：

牛肉

• 1塊牛肩肉（1.8公斤）
• 2 湯匙植物油或橄欖油，視需要添加更多
• 2根胡蘿蔔，切碎
• 2根芹菜，切碎
• 1顆黃洋蔥，切碎
• 一束混合新鮮香草，如龍蒿、迷迭香、歐芹等，用繩子捆紮好。
• 4瓣大蒜，切碎
• 1 杯乾紅酒，如赤霞珠
• 2.5 杯淡鹹牛肉湯

新鮮蔬菜沙拉

• 2 杯西洋菜
• 1 杯新鮮歐芹葉
• 淋上檸檬汁
• 淋上橄欖油
• 1/4 杯烤杏仁片

義大利燴飯扁麵包

• 3杯淡鹽雞湯
• 3大匙無鹽奶油
• 2個蔥，切碎
• 1 湯匙義大利燴飯米
• 3/4 杯乾白葡萄酒
• 140克冷凍青豆，解凍
• 1/3 杯檸檬汁
• 1大匙檸檬皮屑
• 1又1/4湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
• 110克磨碎的馬蘇里拉起司
• 1 杯通用麵粉，用於撒粉
• 2顆蛋，打散
• 1.5 湯匙 麵包屑
• 植物油，用於煎炸

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 紅蘿蔔， 芹菜， 紅葡萄酒， 沙拉混合， 龍蒿， 米， 豌豆， 麵包屑

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至175°C。
步驟 2
• 用廚房紙巾將肉拍乾。撒上適量的鹽和胡椒粉調味。在大號荷蘭鍋中倒入2湯匙油，以中火加熱。放入肉，煎至四面金黃。取出放在砧板或大盤子上。
步驟 3
• 如果需要，在鍋裡加入更多油，放入胡蘿蔔、芹菜和洋蔥。用鹽和胡椒調味。加入一把新鮮香草，煮至蔬菜開始變黃，約5-10分鐘。加入大蒜，繼續煮1分鐘。
第四步
• 加入3/4杯紅酒，煮至湯汁減少一半，並刮掉鍋底的焦香部分。將肉放回鍋中，加入牛肉湯。將湯汁煮沸，蓋上嚴實的鍋蓋，放入烤箱。烘烤至用叉子能輕鬆戳透肉質，約3-4小時，中途翻面一次。
第五步
• 將烤肉從烤箱中取出，轉移到大的砧板上。用錫箔紙蓋住，待肉冷卻。將砂鍋放在爐灶上，中高火加熱，加入剩餘的1/4杯紅酒，煮至湯汁減少一半，約10分鐘。過濾醬汁，依口味加入鹽和胡椒調味。將烤肉切成大塊，與醬汁拌勻。
步驟 6
• 綠沙拉：
  
  將西洋菜與歐芹、檸檬汁和橄欖油混合，依口味加入鹽和胡椒調味，最後撒上烤杏仁片。
步驟 7
• 將烤肉放在燴飯薄餅上，配上沙拉即可。
第 8 步
• 義大利燴飯扁麵包：
  
  取一個中型平底鍋，將雞湯煮至微沸。另取一個平底鍋，中高火融化奶油。加入紅蔥頭，翻炒至半透明，約2分鐘。加入義大利米，輕輕翻炒，直到米粒均勻裹上奶油和紅蔥頭。倒入白酒，不斷攪拌至完全吸收。用湯匙在燴飯上按壓，應該能留下凹痕。
  
  用湯匙舀入足量的熱雞湯，淹過米飯，中火不斷攪拌，直到湯汁完全被米飯吸收。重複此步驟3次，分批加入雞湯並持續攪拌。待所有雞湯都加入完畢，米飯也煮軟後，加入青豆、檸檬汁和檸檬皮屑，攪拌均勻即可。
步驟 9
• 從火上移開，拌入帕瑪森起司和馬蘇里拉起司，並用鹽和胡椒調味。讓燴飯冷卻，均勻地舖在烤盤上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
第十步
• 待燴飯冷卻後，將其捏成直徑約10公分、厚約2公分的小餅。準備三個碗，分別放入麵粉、打散的雞蛋和麵包屑。將小餅依序裹上麵粉、蛋液和麵包屑。
第 11 步
• 在大煎鍋中倒入1公分深的植物油，以中火加熱。放入一小撮麵包糠；如果麵包糠發出滋滋聲，表示油溫合適。每次放入2-3個義式燴飯餅，煎至金黃色，每面煎2-3分鐘（用鍋鏟從下方翻面，再用叉子從上方翻面）。將煎好的飯餅放在烤架上，保持酥脆。撒上鹽調味即可享用。
  出口6張大扁麵包。

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