時間： 2小時30分鐘
複雜： 平均的
數量： 36 件

酥脆輕盈、乳香濃鬱、口感鬆軟的酥餅是節慶烘焙的基石，只需幾種基本原料：奶油、麵粉、糖和香草精。伊娜·加滕的「晝夜」酥餅，淋上融化的巧克力醬，更是美味無比。搭配一杯咖啡或一大杯冰牛奶，即可享用這道美味甜點或下午茶點。

原料：

• 340公克無鹽奶油，室溫
• 1 杯糖，另加少許撒在表面
• 1茶匙天然香草精
• 3.5 杯優質小麥粉
• 1/4茶匙鹽
• 170-200克切碎的優質半甜巧克力

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

香草精， 優質麵粉， 半甜巧克力

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏180度。
步驟 2
• 在電動攪拌機的攪拌盆中，裝上酥皮攪拌器，將奶油和1杯糖攪打均勻。加入香草精。在一個中等大小的碗中，篩入麵粉和鹽，然後將其拌入黃油糖混合物中。以低速攪拌至麵團成團。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，擀成2.5公分厚的扁圓餅。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘；麵團要變硬但仍有彈性。
步驟 3
• 在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成1公分厚的薄片，用7.5公分×2.5公分的長方形餅乾模具切出餅乾。將餅乾放在未塗油的烤盤上，撒上糖。烘烤20-25分鐘，直至邊緣呈金黃色。室溫冷卻。
第四步
• 餅乾冷卻後，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。將85克巧克力放入玻璃碗中，以微波爐高火加熱30秒使其融化。 （不要相信微波爐的定時器，用手錶確認時間。）用木勺攪拌。繼續以30秒為單位加熱，直到所有巧克力都融化。加入剩餘的巧克力，室溫靜置，並時不時攪拌，直到混合物變得順滑。如果5分鐘後仍有未融化的巧克力塊，則以5秒為單位繼續加熱，並不斷攪拌，直到混合物變得順滑。用力攪拌使巧克力稍微冷卻，這樣會使其更有光澤。
第五步
• 將每塊餅乾淋上巧克力或沾上巧克力，使其表面均勻地裹上巧克力。將餅乾放回鋪有烘焙紙的烤盤上，在室溫下靜置約20分鐘，直到巧克力凝固。
  
  主廚小秘訣：如果沒有 3x1 吋的餅乾模具，可以用波浪滾輪刀或奶油刀將餅乾切成矩形。

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