時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8

雞肉馬菲（Chicken Mafe）是一道傳統的西非菜餚，其濃鬱鮮美的風味也體現在這些美味雞翅的醬汁中。雞翅要炸兩次：先用低溫炸，再用高溫炸，這樣才能確保外皮酥脆。為了避免上菜當天的麻煩，您可以提前一晚炸好雞翅，冷凍保存，第二天上菜前再炸一次。炸好的雞翅撒上碎花生，搭配芒果和青檸片一起享用。

原料：

• 1.8公斤雞翅，從關節處切開，去除翅尖。
• 2湯匙植物油 + 另需一些用於煎炸
• 6瓣大蒜，切碎
• 1顆中等大小的洋蔥，切碎
• 1個哈瓦那辣椒或蘇格蘭帽辣椒，去籽、去蒂、粗切
• 2大匙番茄醬
• 1/3 杯天然奶油花生醬
• 1片月桂葉
• 2杯淡鹽雞湯
• 1茶匙魚露
• 3個青檸
• 1/4 杯切碎的烤鹹花生，用於裝飾
• 2個熟透的芒果，去皮切薄片，用於擺盤。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞翅， 萊姆， 芒果， 哈瓦那辣椒， 番茄醬， 花生醬， 魚露， 月桂葉

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將雞翅平鋪在烤盤上的金屬架上，並撒上大量的鹽和胡椒。放入冰箱冷藏至少1小時，最好冷藏過夜。
步驟 2
• 在一個大的厚底平底鍋中，用中火加熱 2 英吋（5 公分）的植物油，直到油溫達到 275°F（135°C）（用油炸溫度計測量）。
步驟 3
• 將雞翅分兩批炸，偶爾翻動，炸至表面略呈金黃色且完全熟透，每批約20分鐘。檢查雞翅是否熟透的方法是：取出一個雞翅，用刀尖戳一下。如果沒有阻力，就表示已經炸好了。
第四步
• 用漏杓將雞翅撈出，放在鋪有烤盤的乾淨金屬架上，冷卻至少30分鐘。每炸完一批雞翅，都要將油重新加熱到所需的溫度。
第五步
• 同時，準備醬汁。：
  
  取一個中型平底鍋，以中火加熱2湯匙植物油。加入蒜末、洋蔥碎和辣椒碎，偶爾翻炒，直到洋蔥變軟呈現淺金黃色，約12分鐘。加入番茄醬，翻炒至顏色略深，約2分鐘。拌入花生醬和香葉，然後倒入高湯。
  
  將醬汁煮至微沸，並不時攪拌，煮至濃稠並略微收汁，約 8 分鐘。
步驟 6
• 將醬汁從火上移開，取出香葉，拌入魚露。將1個青檸的皮屑磨入醬汁中，然後加入青檸汁。依照口味加入鹽和胡椒粉調味，然後倒入攪拌機中攪拌至順滑。將醬汁倒入小鍋中保溫。
步驟 7
• 將油倒入平底鍋中加熱至 220°C (425°F)。分三批炸雞翅，直至雞皮呈金黃色且非常酥脆，每批約炸 3 分鐘。將炸好的雞翅盛入大碗中，趁熱撒上鹽。每炸完一批雞翅後，將油重新加熱至所需溫度。
第 8 步
• 將三分之二的花生醬淋在雞翅上，拌勻。將雞翅盛入盤中，撒上花生碎。將另一個青檸的皮屑細細磨碎撒在雞翅上，然後將剩餘的青檸切成楔形。
步驟 9
• 雞翅趁熱佐以青檸角、芒果片和剩餘的花生醬食用。

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