最佳植物性餐點－54道純素食譜

如果您想在飲食中增加更多水果、蔬菜、豆類、種子和堅果，您一定會喜歡這些食譜。從工作日晚餐到健康零食，這些菜餚都適合素食主義者和彈性素食主義者，並滿足他們對植物性食譜的需求。

菠蘿蜜和燒烤三明治

沒人會猜到這三明治是用什麼做的。用燒烤醬燉煮的菠蘿蜜看起來就像手撕豬肉。把它夾在馬鈴薯麵包裡，再配上簡單又清爽的涼拌高麗菜——沒人會想念肉的味道。

杏仁櫻桃條

這款水果堅果零食完全由植物製成；糙米片和糖漿賦予其輕盈耐嚼的口感。櫻桃乾帶來酸甜的風味，與片狀海鹽、杏仁和南瓜籽完美平衡。將每條零食棒單獨包裝，方便隨身攜帶。

純素通心粉和起司

這款低脂、不含乳製品的美式經典菜餚保留了其標誌性風味：橙香奶油醬中含有純素切達乾酪和薑黃。但它也添加了一種秘密成分：花椰菜泥。

地瓜黑豆湯

這款濃鬱的素食湯融合了西班牙風味。煙燻辣椒粉（西班牙紅椒粉）賦予其醇厚鮮美的口感，定能贏得所有人的喜愛，即使是您最愛吃肉的朋友也會讚不絕口。我們喜歡以清水為湯底：這樣更能凸顯蔬菜的鮮美。雪莉醋雖非必需，但能增添一抹亮麗的風味，提升整道湯的口感。

蟹肉鷹嘴豆餅

這些肉餅有著熟悉的味道——老灣調味料、檸檬和一絲獨特的苦味——但裡面並沒有蟹肉。取而代之的是鷹嘴豆，味道同樣鮮美。

燒烤醬烤天貝排

一款簡單的自製燒烤醬就能將天貝變成令人驚豔的素食牛排，非常適合在自家後院的燒烤架上烹調。大豆天貝富含蛋白質，非常適合燒烤，但為了確保醬汁能夠充分吸收，請在每塊天貝上劃幾道淺口。好的燒烤醬應該酸、鮮、甜達到完美的平衡，而這款自製的煙燻燒烤醬恰到好處！只要在烤架上烤幾分鐘，你就能享用到色澤誘人、充滿夏日風味的牛排。

慢燉鍋鷹嘴豆泥

一旦你嘗試過這種簡易的慢燉鍋鷹嘴豆泥做法，你肯定再也不會買罐裝鷹嘴豆了。乾豆不到一小時就能變得無比軟嫩，變成香濃滑順的鷹嘴豆泥。

奶油西蘭花湯

這款低脂健康湯品無需奶油也能擁有濃鬱的口感，秘訣在於使用育空黃金馬鈴薯。營養酵母帶有令人愉悅的堅果風味，是絕佳的起司替代品；您可以在健康食品商店找到它。

烤鷹嘴豆丸子配黃瓜和芝麻醬

鷹嘴豆丸子製作簡單，耗時不到一小時；這道素食菜餚一周七天都可以享用。

填滿野生稻米的冬南瓜

這道令人印象深刻的秋季菜餚，作為主菜對素食主義者來說堪稱完美，同時也可作為各種聚會的配菜。咖哩粉為南瓜增添了令人愉悅的溫暖風味和濃鬱口感。

扁豆漢堡

這些漢堡肉汁豐富，富含膳食纖維和蛋白質，脂肪含量低。可以烤也可以煎：在大號不沾鍋中倒入1湯匙葡萄籽油，中高火加熱，將肉餅煎至金黃色，每面約煎2分鐘。

最好的西班牙涼菜湯

鮮嫩多汁的番茄、清爽的黃瓜和紅甜椒完美融合，成就了這道清爽可口的經典西班牙冷湯。為了增添一絲酸味，我們加入了少許雪莉醋，與香甜的番茄相得益彰。厚實的白麵包增加了湯的蓬鬆度，並賦予其完美的奶油般順滑口感。最後，撒上黃瓜片，淋上少許橄欖油：這道清淡的湯品將成為您一年四季都喜愛的佳餚。

含籽燕麥餅乾

這些餅乾酥脆可口，營養豐富，做法極為簡單。只需將它們在熱水中浸泡片刻，使其呈凝膠狀，然後放入烤箱烘烤即可。它們是傳統餅乾的絕佳純素食和無麩質替代品：可以搭配起司、沾醬或鷹嘴豆泥食用，也可以掰成小塊加入沙拉中，增添酥脆口感。它們如此美味，你可能再也不想買餅乾了！

綠色花椰菜炒菜

翻炒技法經久不衰。它是一種快速烹飪小塊蔬菜且無需過多油脂的絕佳方法。成功的關鍵在於提前準備好食材並放在爐灶旁。這道菜用大號不沾煎鍋效果很好，但炒鍋也是不錯的選擇：碳鋼和鑄鐵材質的炒鍋耐高溫，而且其凹形設計使翻炒更加快捷方便。



我們推薦

純素切達乾酪

這款純素切達起司外觀和味道都和原版一模一樣！它由腰果和紅薯製成，質地緊實，味道濃鬱，色澤天然。擺在起司拼盤上賞心悅目，切片做成三明治也美味無比。

摩洛哥風味烤花椰菜佐哈里薩辣醬

這道美味可口的摩洛哥風味烤花椰菜配自製哈里薩辣醬，是午餐或招待客人的完美素食菜餚。

鷹嘴豆沙拉三明治

這款素食版的經典雞肉沙拉三明治美味可口，這要歸功於酸爽的檸檬汁、芥末粉和新鮮香草。我們還加入了少許烤南瓜籽和一把羽衣甘藍，增添口感和酥脆感。可搭配烤全麥麵包，或佐以蔬菜和餅乾食用。

最好的扁豆湯

這道湯以棕扁豆為底。為了提升風味，我們使用了法式蔬菜丁（mirepoix，由洋蔥、芹菜和胡蘿蔔組成），以及百里香、月桂葉和牛至。最後加入新鮮檸檬汁和歐芹，不僅提亮了湯的口感，還增添了誘人的色澤。

純素藍莓瑪芬蛋糕

這些鬆餅和傳統版本一樣美味，有著同樣香甜綿密的餅底。而且，它們還富含健康的漿果。你可以使用新鮮或冷凍藍莓；新鮮藍莓能增加一些水分。

素食馬鈴薯砂鍋

經典無乳製品美味！我們選用在糖蜜中培養並乾燥的營養酵母－它賦予食物濃鬱的乳酪和堅果風味（同時也富含維生素B12）。柔滑的口感則來自嫩豆腐和鮮嫩的新馬鈴薯。

素食扁豆辣椒

這款素食辣椒湯加入了營養豐富的扁豆、豆類和蔬菜，和肉類版本一樣令人感到舒適滿足。

最棒的脆皮豆腐

想要做出酥脆的豆腐，首先需要去除多餘的水分。我們用乾淨的廚房毛巾包一塊豆腐，然後用重物壓住，盡可能擠出水分。煎豆腐時不要翻動，等到表面形成一層脆皮後再翻面，繼續煎至另一面也呈現金黃色即可。

綠色冰沙碗

我們喜歡冰沙清爽可口的口感，但有時也想嘗試更豐富的口感。不妨試試減少冰沙基底中的液體用量，或添加一些增稠劑，例如酪梨、奇亞籽，甚至是乾棗，就能讓你的冰沙煥然一新。

素食手撕豬肉三明治

美味的三明治並非肉食者的專屬。這款純素迷你漢堡中的「手撕豬肉」是用慢烤蘑菇製成的，蘑菇事先用糖蜜和香料醃料醃製過。將餡料放在迷你漢堡麵包上，淋上涼拌高麗菜和純素醬汁，即可享用。

咖哩蔬菜濃湯

這款純素奶油濃湯因為加入了鷹嘴豆和豐富的蔬菜，所以營養豐富，足以作為主菜。如果你想讓它更飽腹，可以在上桌前加入一些米飯或麵條。選擇蔬菜高湯時，最好選擇顏色和味道都比較清淡的，以免掩蓋其他食材的味道。

最適合天貝的醃料

真正美味的醃料應該要融合所有關鍵風味：甜、鹹、酸，或許還可以帶點辣味。這款醃料將以上所有風味與蜂蜜、是拉差辣椒醬以及大量香料完美結合，能夠提升天貝（或任何蛋白質）的風味，並在烘烤過程中為其裹上一層濃稠的醬汁。醃製好的天貝可以在烤箱、烤架或氣炸鍋中烹調。

花椰菜“米”

花椰菜做法多樣，美味可口。這道食譜展示瞭如何輕鬆地將花椰菜變成一道健康的低碳水化合物主菜或配菜——我們的版本碳水化合物含量只有米飯的四分之一左右。淋上橄欖油，撒上酥脆的洋蔥，花椰菜本身就十分美味，但它也是炒菜、豆飯或其他任何適合搭配米飯的菜餚的絕佳基底。

Sloppy Joe's 辣味素食漢堡

蘑菇為這些美味的漢堡增添了類似肉的濃鬱口感。但由於沒有肉，所以這可能是你能做出的最精瘦的邋遢喬漢堡了。

素食豆腐菠菜煎蛋捲

這款低卡路里早餐富含蛋白質和膳食纖維；檸檬汁增添了一抹清新風味。搭配全麥吐司食用。

純素香蕉麵包

這款香蕉麵包不含雞蛋和乳製品，但差別很細微。麵包皮柔軟嫩滑，而且味道會隨著時間的推移而越來越好（不過你可能很快就會把牠吃完）。

純素辣椒起司沾醬

堅果在植物性飲食中扮演著重要角色，它們能提供額外的蛋白質和健康脂肪。而將它們做成濃鬱美味的無乳製品沾醬，更是錦上添花。我們選用生腰果，將其製成一款純素起司醬，保證大家都愛吃。

素食扁豆

這道濃鬱的扁豆湯，加入了咖哩醬和印度香料粉，烹調起來非常快。扁豆也是膳食纖維的良好來源。

抱子甘藍和山核桃沙拉

如何才能吃到健康的綠色蔬菜？將切成薄片的抱子甘藍與檸檬汁和烤山核桃拌在一起，就能做成一道快速、簡單又美味的沙拉。

蘑菇培根

這道菜裡的焦糖脆皮蘑菇增添了類似肉的風味。在烤麵包片上鋪上幾片蘑菇，再放上番茄片和生菜，就能做成一份素食培根生菜番茄三明治。或者，也可以把蘑菇和一碗燕麥粥一起享用，當作早餐，開啟美好的一天。

最好的普羅旺斯燉菜

這道來自法國南部的菜餚是添加各種蔬菜的完美方式。燉煮過程中，各種蔬菜的味道和諧融合，既可單獨享用，也可搭配麵包食用。

醃白豆

為了讓罐裝白豆更入味，我們先用橄欖油將蒜瓣炒軟。然後加入迷迭香和檸檬皮等其他香料。將白豆與這美味的橄欖油、新鮮歐芹和番茄拌勻，幾乎可以搭配任何食物。可以放在烤法棍片或餅乾上作為快手小吃，也可以放在清爽的蔬菜和沙拉菜上作為快速午餐。還有一個好處：這些白豆在冰箱裡可以保存長達4天。

沙拉三明治

雖然炸鷹嘴豆丸子需要浸泡鷹嘴豆，但它的做法卻非常簡單。炸好的丸子外酥裡嫩，調味恰到好處。將它們夾在熱呼呼的皮塔餅裡，配上豐富的蔬菜，淋上辣醬和芝麻醬——一道美味的平日晚餐就做好了。

羽衣甘藍白豆沾醬

這款濃鬱的純素沾醬富含多種健康食材。它甚至還含有營養酵母，是起司的絕佳無乳製品替代品。

烤花椰菜排佐酸甜醬

這款佐料味道鮮美，甜鹹交融，與花椰菜搭配相得益彰，是一道美味的素食主菜。

扁豆肉丸配蘑菇

這些口感豐富的素肉丸選用富含谷氨酸的食材製成，而谷氨酸賦予了它們鮮美的風味。扁豆、洋蔥、大蒜、番茄醬、醬油和營養酵母都為這些素肉丸增添了濃鬱的肉香。它們還富含蛋白質和膳食纖維。

羅勒青醬

煙燻杏仁、開心果和綠茶葉的組合，造就了類似起司的濃鬱風味——是搭配意麵或烤麵包片的絕佳純素醬料。剩餘的醬料可以倒入冰格冷凍保存，最長可達1個月。

烤蒜素食馬鈴薯泥

黃肉土豆，例如育空黃金土豆，口感緊實軟嫩，澱粉含量適中。它們是製作馬鈴薯泥的理想原料，尤其適合素食馬鈴薯泥；不含乳製品的馬鈴薯泥脂肪和熱量都很低。

純素青豆砂鍋

四季豆砂鍋是一道真正溫暖舒適的秋季佳餚。濃鬱的醬汁、軟嫩的四季豆和酥脆的洋蔥，定會讓您回味無窮。為了讓這道菜更加豐盛，適合所有人享用，我們使用了純素食材，例如無糖杏仁奶和純素酸奶油。為了方便準備和清潔，建議使用一個大的耐高溫煎鍋來烹調砂鍋。

慢燉鍋香辣印度風味茄子

這道菜的靈感來自香氣四溢的茄子泥（bharta），但它省去了耗時的烘烤和去皮步驟。茄子只需在慢燉鍋中烹調20分鐘即可。

素食豆香腸

豆香腸的味道和普通肉香腸一樣，但纖維含量很高，每根都含有 5 克纖維。

蘑菇菠菜千層麵

我們喜歡蘑菇和茴香籽的組合，它賦予這款純素千層麵令人愉悅的辛辣風味。千層麵可以提早幾個小時組裝，並使用速食無蛋意麵。

藜麥配烤南瓜

用蔬菜高湯煮藜麥，味道格外鮮美濃鬱。這道簡單又富含蛋白質的菜餚，加入香甜的冬南瓜和蔓越莓乾後，更是美味無比。

葵花籽「鮪魚」沙拉

這款經典沙拉的純素版本用浸泡過的葵花籽代替了金槍魚和蛋黃醬。它擁有清新的檸檬和香草風味，搭配清爽的芹菜和紅蔥頭，美味至極，讓你完全不會想念魚肉。

藜麥蔓越莓釀橡子南瓜

這道菜譜並沒有試圖模仿肉餡。它也不需要——藜麥餡本身就足夠美味，帶有溫暖的秋季香料味（這要歸功於辣椒粉），開心果和蔓越莓則帶來了一絲甜鹹的味道。

素食餡料

除了雞蛋和奶油之外，其他食材都比較常見，卻能重現傳​​統餡料的美味。綠茶看似有些奇怪，但它的草本香氣比蔬菜湯更適合代替雞湯，因為蔬菜湯可能太甜，鈉含量也太高。

烤秋葵配鷹嘴豆

這種混合物是一種很棒的小吃——鹹度、酥脆度和鮮味都恰到好處——而且與冰鎮拉格啤酒非常相配。

鷹嘴豆餃子湯

這道素食食譜的靈感來自經典的家常雞肉餃子湯。雞湯換成了蔬菜湯，雞絲換成了同樣富含蛋白質的鷹嘴豆。最後，將自製餃子加入湯中；新鮮檸檬汁和香草的加入，使餃子口感蓬鬆，味道鮮美。

天貝培根

製作這種用天貝（一種源自大豆的植物蛋白）製成的純素培根，有幾個關鍵技巧。首先，要找出醃料中鹽、糖和煙燻味的完美比例。其次，先將天貝蒸熟，使其充分吸收醃料的味道。最後，要將天貝烘烤更長時間，使其口感更酥脆，就像真正的培根一樣。這種純素培根的用法和普通培根一樣：可以夾在三明治裡，切碎拌入沙拉，或搭配烤馬鈴薯食用。







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