時間： 10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

亞洲的翻炒技法（大火翻炒，頻繁攪拌）歷久不衰。它是快速烹飪蔬菜和切塊肉類，且無需過多油脂的絕佳方法。翻炒的關鍵在於事先準備好所有食材，放在爐灶附近，以免分心。西蘭花可以用大的不沾鍋翻炒，但炒鍋更理想：碳鋼和鑄鐵材質耐高溫，而且炒鍋的圓形設計使翻炒更加輕鬆快速。

原料：

• 1個大西蘭花（約0.7公斤）
• 2大匙醬油
• 1大匙玉米澱粉
• 1茶匙糖
• 2湯匙+1茶匙植物油或花生油
• 1根青蔥，切碎
• 2-3瓣蒜，切碎（約2茶匙）
• 2.5公分薑根，去皮切碎（約2茶匙）
• 1/4茶匙碎紅辣椒片
• 1/4茶匙黑芝麻油
• 煮熟的白米飯或糙米飯，供食用

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

綠色花椰菜， 薑根， 青蔥， 紅辣椒片， 香油， 醬油， 澱粉

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準備：

步驟 1
• 將西蘭花花球掰成小朵，再切成2-4公分的小段。用削皮器削去西蘭花莖的硬皮，然後切成0.5公分厚的薄片。備用。
步驟 2
• 在一個小碗裡，將半杯水、醬油、玉米澱粉和糖混合。放在一旁備用。
步驟 3
• 將大炒鍋置於大火上加熱。加入2大匙植物油，晃動鍋身使油均勻覆蓋鍋底。待油開始冒煙後，加入青花菜小花和莖。不斷翻炒，直到邊緣呈現金黃色，約2分鐘。加入2湯匙水，繼續翻炒西蘭花，直到其變軟，約2分鐘。
第四步
• 將西蘭花推至鍋邊，在中間形成凹陷。加入剩餘的1茶匙植物油，然後加入蔥花、蒜末、薑末和胡椒粉，翻炒30-45秒至香味散發。加入醬油混合物，翻炒約30秒至醬汁濃稠，西蘭花表面裹上醬汁。關火，加入芝麻油，翻炒均勻。將西蘭花與米飯一起食用。

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