時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4

這道改良版的普羅旺斯傳統菜餚用了40瓣大蒜，做法有三種：一部分整瓣用黃油煎炸，一部分烤熟後製成濃鬱的蒜蓉用於醬汁，剩下的幾瓣則製成蒜片，在雞肉上桌時撒在上面。這裡絕對是蒜香愛好者的天堂。雞腿在濃鬱的蒜蓉醬汁中慢燉至軟嫩多汁，風味十足。剩下的烤蒜蓉可以和帕瑪森起司碎、新鮮歐芹碎混合，做成美味的麵包抹醬。

原料：

• 1.1公斤皮帶骨雞腿（6-8塊）
• 3頭大蒜（約40瓣）
• 1/4 杯橄欖油
• 適量植物油
• 4大匙無鹽奶油，室溫
• 1/4 杯乾白葡萄酒
• 2杯雞湯
• 1/4 杯檸檬汁
• 2茶匙新鮮百里香葉
• 2湯匙優質麵粉
• 3 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
• 2湯匙新鮮歐芹碎，另備一些用於裝飾
• 1根法國麵包，長30厘米，縱向切成兩半

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 蒜， 吐司， 帕瑪森起司， 白葡萄酒， 檸檬汁， 百里香

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至220°C。
步驟 2
• 將兩頭大蒜頂部三分之一切掉，露出蒜瓣尖端。將每頭大蒜放在一張錫紙上。淋上1湯匙橄欖油，撒上鹽和胡椒。將大蒜緊緊包裹起來，放入烤箱烤至蒜瓣顏色變深且非常軟，約45分鐘。稍微冷卻後，烤箱保持開啟。
步驟 3
• 將烤好的大蒜從錫箔紙中取出，把蒜油倒進小碗裡。將烤好的蒜瓣擠入同一個碗中，去除蒜皮。用叉子將大蒜搗成泥狀。
第四步
• 將剩餘的蒜頭去皮去蒂。將5瓣蒜切成薄片。在小煎鍋中倒入約1公分深的植物油，以中火加熱，放入1片蒜片。煎至蒜片開始發出滋滋聲，然後加入剩餘的蒜片。翻炒至蒜片呈金黃色且酥脆（注意不要炒過頭，否則會發苦），約1分鐘。撈出放在廚房紙巾上吸乾油分，撒上鹽。備用。
第五步
• 將雞肉用鹽和胡椒充分醃製。在大號荷蘭鍋中倒入2大匙植物油，以中火加熱。分兩批放入雞肉，雞皮朝下，煎至兩面金黃，每面約3分鐘，期間翻面一次。取出放在盤中。
步驟 6
• 倒掉油，將鍋子放回中火。加入2湯匙奶油和剩餘的蒜瓣，煎至蒜瓣呈淺金黃色，約3分鐘。倒入葡萄酒，用木匙刮除鍋底的焦糊。煮至葡萄酒減少一半，約3分鐘。加入雞湯、檸檬汁、百里香和一半的蒜蓉。煮沸。
步驟 7
• 在一個小碗裡，用叉子將麵粉和剩餘的2湯匙奶油搗碎至順滑。將奶油麵粉混合物倒入鍋中，攪拌至完全溶解。煮至濃稠，約1分鐘。將雞塊雞皮朝上放入鍋中，並倒入盤中剩餘的汁水。蓋上蓋子，放入烤箱烘烤至雞肉熟透，約25分鐘。
第 8 步
• 同時，將帕瑪森起司、歐芹和剩餘的2湯匙橄欖油加入剩餘的蒜蓉。攪拌均勻，並依口味加入鹽和胡椒調味。
步驟 9
• 將麵包對半切開，放在烤盤上，刷上蒜蓉混合物。雞肉烤好前十分鐘，將麵包放入烤箱，烤至熟透，約十分鐘。
第十步
• 將麵包切成小塊。在雞肉上撒上準備好的大蒜片和切碎的歐芹。

投票數： 2