時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10

和大多數薑餅一樣，這款蛋糕越放越好吃。剛烤好的蛋糕層口感輕盈蓬鬆。用保鮮膜包裹後放置過夜，蛋糕會變得濕潤，溫暖的香料味也會更加濃鬱。無論怎樣，這款蛋糕都是美味的自製甜點，非常適合冬季節日享用。如果您找不到薑餅人來裝飾蛋糕，也不用擔心：蛋糕本身就足夠令人愉悅。撒上一些聖誕主題的彩色糖珠——紅色、綠色和白色——就更完美了。

原料：

蛋糕

• 2.5 杯優質麵粉
• 220公克無鹽奶油，室溫軟化，另需少量奶油用於塗抹鍋具。
• 1大匙薑粉
• 2茶匙小蘇打
• 1茶匙肉桂粉
• 0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
• 1/4茶匙丁香粉
• 1/4茶匙細鹽
• 3/4 杯淺棕糖
• 2個大雞蛋
• 1茶匙香草精
• 3/4 杯糖蜜
• 1 杯沸水
• 特殊設備：裝有小圓嘴的裱花袋或自封袋

釉

• 110公克無鹽奶油，室溫
• 1 包（220 克）奶油乳酪，室溫
• 4 杯（450 克）糖粉
• 1茶匙香草精
• 牛奶，按需供應

裝飾

• 0.5湯匙白巧克力顆粒
• 依尺寸不同，大約需要20-24個迷你薑餅人。
• 紅色、綠色和白色的彩色糖珠，用於撒在表面

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉， 奶油乳酪， 蛋， 糖蜜， 薑粉， 肉桂， 肉荳蔻， 康乃馨

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至175°C。在兩個20公分的蛋糕模具中塗抹油脂並撒上麵粉，並在每個模具底部鋪上烘焙紙。
步驟 2
• 將麵粉、薑、小蘇打、肉桂、肉荳蔻、丁香和鹽放入大碗中混合，放在一旁備用。
步驟 3
• 在另一個大碗中，用電動攪拌器高速攪拌紅糖和奶油，必要時用橡皮刮刀刮下碗壁上的麵糊，直到蓬鬆輕盈，約 2 分鐘。加入雞蛋和香草精，攪拌至順滑（混合物看起來有點凝結也沒關係）。
第四步
• 將糖蜜倒入帶嘴的大量杯中，加入沸水攪拌均勻。啟動攪拌機，低速運轉，分三次將麵粉混合物加入奶油混合物中，每次加入麵粉混合物後都要加入溶解好的糖蜜，交替進行，先加麵粉，最後也加麵粉。刮下攪拌碗壁上的麵糊，將速度調至中高速，攪拌至順滑（不要過度攪拌）。
第五步
• 將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出時只沾有少量碎屑，約需22-27分鐘。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上完全冷卻。冷卻後，將蛋糕倒扣在冷卻架上，然後取下烤盤並撕掉烘焙紙。
步驟 6
• 釉：
  
  在一個乾淨的攪拌碗中，將奶油和奶油乳酪混合。高速攪拌至蓬鬆輕盈，約2分鐘。將攪拌速度調至低速，逐漸加入糖粉，攪拌至順滑。加入香草精，然後逐漸將速度調至高速。繼續攪拌至糖霜輕盈蓬鬆，如果太濃稠不易塗抹，可以再加入最多1湯匙牛奶。
  
步驟 7
• 將一片蛋糕平整的一面朝下放在蛋糕架或盤子上。用抹刀將約3/4杯糖霜抹在蛋糕上，幾乎抹到邊緣。將另一片蛋糕平整的一面朝上放在上面。將剩餘的糖霜抹在整個蛋糕上，並用抹刀抹平頂部和側面。在裝飾薑餅人的同時，將蛋糕放入冰箱冷藏。
第 8 步
• 裝飾：
  
  同時，將白巧克力放入碗中，用微波爐加熱至剛融化。或者，也可以將巧克力放入耐熱碗中，隔水加熱融化，注意碗底不要碰到水。稍微冷卻後，將巧克力裝入裝有小號圓形裱花嘴的裱花袋中（或使用剪掉一角的密封袋）。用裱花袋在薑餅人上擠出眼睛和笑臉。
  
步驟 9
• 將可愛的薑餅人並排按壓在蛋糕底部邊緣，使其粘牢。在蛋糕上撒上彩色糖珠。
  
  
  主廚筆記
  
  量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。

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