時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這種魚最美味的地方或許在於它酥脆的魚皮，與鮮嫩多汁的魚肉形成鮮明對比。特里莎·耶伍德 (Trisha Yearwood) 會在她的炸鮭魚上放一小塊香草黃油，為了讓這道菜看起來更有節日氣氛，她會將黃油凍成玫瑰花狀，再用裱花袋擠出來。

原料：

香草奶油

• 220克軟化的鹹奶油
• 1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉
• 特殊設備附星形裱花嘴的裱花袋

鮭魚

• 700 克帶皮鮭魚片，切成 4 塊，每塊 170 克。
• 1茶匙粗鹽
• 2大匙植物油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

鮭魚， 香菜

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準備：

步驟 1
• 香草奶油：
  
  在可冷凍的烤盤上鋪上烘焙紙。將奶油放入小碗中，加入歐芹碎，用刮刀攪拌均勻。然後裝入裱花袋，在準備好的烤盤上擠出奶油玫瑰花形。冷凍至凝固，約1小時。
步驟 2
• 鮭魚：
  
  在盤子上鋪上廚房紙巾，將鮭魚皮朝上放在上面。用鋒利的刀在每片魚柳的魚皮上劃兩道口子，注意不要切到魚肉。用廚房紙巾將魚皮徹底擦乾。
步驟 3
• 將一個大的不沾煎鍋放在大火上加熱。鍋子熱後，倒入植物油，加熱至油面閃爍。鍋子一定要很熱才能確保煎出來的餅皮酥脆。
第四步
• 在鮭魚皮上撒上0.5茶匙鹽，然後將鮭魚塊皮朝下放入油中，並將火調至中火。用魚鏟均勻按壓每塊魚，確保魚塊底部與鍋底充分接觸。煎至魚塊邊緣呈金黃色且魚肉不再透明，約7-8分鐘，期間不要翻動。
第五步
• 將剩餘的1/2茶匙鹽撒在鮭魚肉上，翻面繼續煎熟；根據魚肉的厚度，大約還需要2分鐘才能達到五分熟（125°F/52°C）。不要再翻面，也不要蓋鍋蓋。
步驟 6
• 將鮭魚放在盤子上，魚皮酥脆的一面朝上。在每塊魚上放一朵香草奶油玫瑰花。立即享用。
  
  烹飪筆記：
  
  使用魚片中間部分，這樣四塊魚片大小就相同了。這將確保魚肉受熱均勻。
  
  剩下的奶油玫瑰可以裝在袋子裡放在冰箱冷凍室保存。

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