時間： 包括冷卻時間在內，共3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 14
數量： 可製作兩個9吋派或一個雙層派的麵團

用這種麵團做出來的派質酥脆、鬆軟，入口即化。這都要歸功於大量添加的黃油和冰鎮伏特加，以及簡單有效的揉麵方法。只要將麵團切成小塊，疊起來，再擀開，切塊，再疊起來。只要稍加努力，就能做出酥皮，非常適合製作各種口味的派，無論是開放式還是封閉式，甜的還是鹹的餡料。將酥皮放入冰箱或冷凍室保存，隨時都能輕鬆為家人朋友奉上美味的烘焙點心。

原料：

• 3.5 杯優質麵粉（見註）
• 2大匙糖
• 1.5茶匙粗鹽
• 330克冷藏無鹽奶油，切成小塊並冷凍
• 0.5 杯冰鎮伏特加
• 2大匙蘋果醋
• 5 湯匙冰水，根據需要添加更多

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉， 糖， 奶油， 伏特加酒， 蘋果醋

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中。加入奶油，攪打至最大的奶油塊只有豌豆大小。倒入一個大碗中。
步驟 2
• 在一個小碗裡，混合伏特加、醋和4湯匙冰水。將混合液灑在麵團上，然後用叉子攪拌，直到形成黏稠的麵團塊。用手在碗裡揉捏麵團幾次，直到它成團（麵團看起來會比較乾，但這沒關係）。將較大的麵團塊轉移到操作台上。在碗裡剩餘的小麵團塊上撒上1湯匙冰水，再次揉捏，使它們成團。如果剩餘的麵團仍然太乾無法成團，則每次加入1湯匙冰水。將這部分麵團加入操作台上的麵團中，揉捏所有麵團，直到它們成團，並揉入所有乾燥的麵團塊。將麵團擀成2.5公分厚的面片。
步驟 3
• 用刮刀或刀將麵團分成4份。將每份麵團疊放在一起，並將任何鬆散的乾麵團碎屑塞入層間。將麵團壓成2公分厚的薄片。重複此步驟（切割、堆疊和壓平）3次；這樣就能做出酥脆的麵團。
第四步
• 將麵團分成兩半，分別擀成2.5公分厚的圓餅；用保鮮膜將每個圓餅緊緊包裹。放入冰箱冷藏至少3小時，最好冷藏過夜。麵團可在冰箱冷藏保存3天，或於冷凍室保存3個月。
  
  

  筆記

  
  量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。

投票數： 2