時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

身為鐵人料理主廚的女兒，自然不會在家吃到普通的童年食物。多虧了她的母親亞歷克斯·瓜納斯切利 (Alex Guarnaschelli)，艾娃·克拉克 (Ava Clark) 從小就學會了烹飪和欣賞美食。 12歲時，她就已經能煎豬排、烤魚、蒸朝鮮薊了。她對烹飪的熱愛始於三歲，當時她看著母親做義大利麵和肉丸。很快，艾娃就學會了煎炒蛋和切酪梨，現在她每週都會做幾次晚餐。 「放學後，我會去不同的超市研究食材，」她說。這道胡椒牛排的靈感來自她的祖父，而烤馬鈴薯則是她母親的最愛。 「我向最優秀的廚師學習，」艾娃說。

原料：

• 2大匙黑胡椒粒
• 16-20個小紅土豆，切成四瓣
• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 2塊肋眼牛排，每塊約400公克
• 1大匙無鹽奶油
• 5個小洋蔥，切碎
• 2大匙紅酒醋
• 2湯匙第戎芥末醬
• 1大匙伍斯特沙司
• 1 杯牛肉湯
• 海鹽片，如馬爾頓海鹽片

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 紅薯， 青蔥， 葡萄酒醋， 狄戎芥末

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準備：

步驟 1
• 胡椒粒：
  
  將烤箱預熱至150°C（300°F）。取一小鍋水，中火燒開。將胡椒粒放入細網篩中，然後放入沸水中煮2-3分鐘。取出篩子，瀝乾胡椒粒。將胡椒粒鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤8-10分鐘，直到完全乾燥。這樣可以降低胡椒粒的辛辣味。
步驟 2
• 烤馬鈴薯：
  
  將烤箱溫度調至190°C（375°F）。將馬鈴薯放入大碗中，加入橄欖油拌勻，並撒上粗鹽。在烤盤上鋪上烘焙紙。將馬鈴薯平鋪在烤盤上。將烤盤放在烤箱中央，烘烤至馬鈴薯呈金黃色且軟嫩，約20至30分鐘。
步驟 3
• 牛排：
  
  馬鈴薯烘烤的同時，用小煎鍋的底部將烤盤上的胡椒粒壓碎，直到形成粗顆粒狀。牛排兩面撒上鹽和胡椒粉調味，然後裹上壓碎的胡椒粒。
第四步
• 將一個大的鑄鐵煎鍋置於中火上加熱，直到鍋底冒出明顯的煙。關火，用夾子將牛排平鋪在煎鍋中。將火調至中火，依照牛排的厚度，每面煎4-8分鐘。記得不要在煎製過程中翻面或移動牛排！用夾子翻面後，再煎4-6分鐘。用肉類溫度計測量牛排的溫度。 125-130°F (51-54°C) 為三分熟；130-135°F (54-57°C) 為五分熟；135-140°F (57-60°C) 為七分熟。將牛排轉移到烤盤上的烤架上靜置，同時準備醬汁。
第五步
• 醬：
  
  倒掉煎鍋裡多餘的油脂。加入奶油和紅蔥頭，翻炒至紅蔥頭呈半透明狀，約3-5分鐘。加入醋，煮至水分幾乎完全蒸發，約1分鐘。拌入芥末和伍斯特沙司，然後加入高湯，調小火。慢燉醬汁至濃稠，約3-5分鐘。嚐一下味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。
步驟 6
• 將牛排放在盤子上，淋上醬汁。將馬鈴薯擺放在牛排旁邊。撒上海鹽。

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