時間： 8小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 4

有了這個食譜，你不僅可以做出美味酥脆的豆豉餅，還能製作豆豉本身。所以最好提前2-3天製作。剩下的豆豉可以冷凍保存，留待以後再吃。豆豉餅趁熱作為開胃菜，搭配醃菜食用。

原料：

坦佩

• 1.3公斤大豆
• 1 大匙 豆豉發酵劑（Rhizopus paucisporus）

天貝油炸餅

• 2.5 杯優質麵粉
• 0.5 杯切成薄片的蔥
• 1 顆雞蛋或雞蛋替代品
• 1大匙蒜粉
• 1茶匙胡椒粉
• 1茶匙薑黃粉
• 煎炸用油
• 醃菜（泡菜），供食用

阿查爾

• 0.5升醋
• 1.5 杯糖
• 3/4 湯匙叁巴醬
• 1大匙鹽
• 2 杯熟菠蘿丁
• 1 杯切丁的紅甜椒
• 1根胡蘿蔔，切成條狀
• 1根黃瓜，切丁
• 半顆高麗菜，切成細絲

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

我們推薦

準備：

步驟 1
• 坦佩：
  
  將黃豆沖洗乾淨，放入裝滿水的鍋中浸泡。浸泡過夜，黃豆會膨脹到原來的三倍大小。
步驟 2
• 將黃豆以小火慢煮約2小時，期間撇去水面上的浮沫和分離出來的豆皮。關火，讓黃豆在水中冷卻。瀝乾水分，剝去豆皮。
步驟 3
• 將黃豆再次煮30分鐘，然後瀝乾。將黃豆放在烤盤上冷卻。撒上豆豉發酵劑並攪拌。
第四步
• 將2-3杯黃豆放入三明治袋中，封好，並在兩側戳幾個孔以便透氣。重複此步驟處理剩餘的黃豆。
第五步
• 在 29-32°C (85-90°F) 的溫度下放置約 2 天，直到大豆表面覆蓋一層白色菌絲體。冷藏後即可食用，或冷凍保存。
步驟 6
• 天貝油炸餅：
  
  將1塊天貝皮切成片狀。將麵粉、蔥花、雞蛋和調味料放入碗中混合。加入2杯水，揉成麵團。
步驟 7
• 在不沾鍋中倒入半鍋油並加熱。將豆豉沾上麵糊，煎炸。佐以醃菜食用。
第 8 步
• 阿查爾：
  份量：20人份
  
  在一個大碗中，將醋、糖、叁巴醬、鹽和1公升水混合，攪拌至糖和鹽完全溶解。加入鳳梨、辣椒、胡蘿蔔、小黃瓜和高麗菜，放入冰箱冷藏過夜。

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