時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這道沙拉的主要食材是雞胸肉，用鮮美的雞湯慢煮而成。這種做法使雞肉格外鮮嫩多汁。將雞胸肉切成小塊，與芹菜、紅蔥頭和新鮮香草拌入濃鬱的自製蛋黃醬汁中。雞肉沙拉可以鋪在生菜上，配上薄薄的番茄片；或者，想要更精緻的口感，可以放在半個酪梨上。它也很適合做三明治。將沙拉放在烤好的麵包上，再放上酥脆的培根即可。剩下的鮮美雞湯可以用來做其他菜餚，也可以冷凍保存。

原料：

沙拉

• 1 杯蛋黃醬
• 2茶匙過濾後的鮮榨檸檬汁
• 1大匙第戎芥末醬
• 4 杯水煮雞肉丁（請參閱下方食譜）
• 1 根芹菜，切成 0.5 公分的立方體。
• 2湯匙紅蔥頭，切成0.5公分的立方體丁
• 2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
• 2湯匙切碎的新鮮歐芹
• 切成薄片的細香蔥，用於裝飾

沙拉用的水煮雞肉

• 10 枝歐芹
• 兩枝百里香
• 1個小洋蔥，切成兩半
• 1根小胡蘿蔔，切成兩半
• 1 根芹菜，切成兩半
• 1.3公斤帶骨帶皮雞胸肉，剔除脂肪
• 5-6杯雞湯，自製或購買均可，略加鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

美乃滋， 檸檬汁， 狄戎芥末， 芹菜， 青蔥， 蒔蘿， 香菜， 細香蔥， 百里香， 洋蔥， 紅蘿蔔， 雞胸肉， 高湯

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個小碗裡，將蛋黃醬、檸檬汁、芥末、1湯匙鹽和適量黑胡椒混合。
步驟 2
• 將雞肉、芹菜、青蔥、蒔蘿和歐芹放入大碗中混合。
步驟 3
• 將調味醬倒入雞肉中，輕輕拌勻，使雞肉均勻裹上調味醬。放入冰箱冷藏至少1小時或過夜，讓各種味道融合。最後撒上蔥花即可。
  

  沙拉用水煮雞肉：

第四步
• 將歐芹、百里香、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和雞胸肉放入中型湯鍋中。倒入雞湯，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋。慢燉雞肉至用手指觸摸感覺結實，約20分鐘。關火，揭開鍋蓋，讓雞肉在湯中冷卻30分鐘。
第五步
• 將雞肉轉移到砧板上，保留雞湯。將雞肉從骨頭上剔下來，去除雞皮，並將雞胸肉切成約1公分厚的塊狀。丟棄骨頭。
步驟 6
• 將高湯過濾後，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存3天，或冷凍保存以備後用。使用前撇去肉湯表面的油脂。

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