時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 60個甜甜圈

古傑爾泡芙是一種法式小糕點，用泡芙麵團製成，內餡是起司。餡料通常選用口感柔滑、香氣濃鬱的乳酪，例如格魯耶爾乳酪。您可以先製作莫爾奈醬，或簡單的起司白醬，然後將餡料從泡芙底部的小孔填入。古傑爾泡芙可以冷食，搭配一杯葡萄酒；也可以熱食，沾著芥末啤酒醬享用。盡情品嚐其美味濃鬱、辛辣溫暖的餡料吧！

原料：

古熱爾

• 1 杯全脂牛奶
• 1茶匙海鹽
• 1茶匙糖
• 120克奶油
• 140克麵粉
• 5個大雞蛋
• 140克磨碎的格魯耶爾乳酪
• 附加設備：2 張矽膠烘焙墊或烘焙紙；裱花袋；1 公分圓形裱花嘴。

莫爾奈醬配格魯耶爾奶酪

• 60克奶油
• 2湯匙切碎的紅蔥頭
• 1茶匙蒜末
• 1/4 杯麵粉
• 1公升全脂牛奶
• 120克格魯耶爾乳酪
• 120克帕瑪森乾酪
• 1茶匙第戎芥末醬

芥末啤酒醬

• 220克蛋黃醬
• 220公克第戎芥末醬
• 2大匙乾啤酒萃取物
• 2湯匙蜂蜜
• 1大匙芥末粉
• 1 大匙 L. 麥芽醋

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

格魯耶爾起司， 帕瑪森起司， 蛋， 牛奶， 松露油， 麵粉

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至200°C。在兩個烤盤上鋪上矽膠墊或烘焙紙。
步驟 2
• 取一個中型平底鍋，將牛奶、海鹽、糖和奶油混合，煮沸。加入麵粉，煮至完全融合，約2分鐘。將混合物倒入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，攪拌至麵團冷卻並感覺溫熱，約30秒。一次加入一顆蛋，攪拌至順滑。拌入一半的格魯耶爾起司和少許胡椒。
步驟 3
• 將麵團裝入擠花袋，裱花嘴直徑1公分。在鋪好烘焙紙的烤盤上，擠出直徑2.5公分、間隔5公分的圓形面片，大約擠出60個。最後撒上剩餘的格魯耶爾起司碎和黑胡椒粉。
第四步
• 用蘸了水的手指抹平任何尖銳的邊緣。烘烤8分鐘後，將烤盤旋轉180度。再烤4分鐘，直至呈金黃色。冷卻至室溫。
第五步
• 莫爾奈醬取一個中型平底鍋，小火融化奶油，放入紅蔥頭和蒜末翻炒5分鐘。用鹽和胡椒粉調味。加入麵粉，翻炒至麵粉散發出香味，約2分鐘。倒入牛奶，煮沸，並不斷攪拌以防結塊。轉小火慢燉，直到醬汁達到所需的濃稠度。
步驟 6
• 慢慢拌入格魯耶爾起司和帕瑪森起司，直到混合均勻。加入芥末、鹽和胡椒。將醬汁倒入碗中，放入冰箱冷藏或放在裝有冰塊的碗上。醬汁冷卻後，裝入裝有小號裱花嘴的裱花袋中。
  
  
  筆記
  
  醬汁的用量主要依個人口味調整。如果喜歡更濃鬱的口感，可以多加些蛋黃醬；如果喜歡更鹹的口味，可以多加些芥末。我個人也喜歡加幾滴松露油，這樣能增添獨特的風味。。
步驟 7
• 佐餐醬汁在一個大碗中，將蛋黃醬、芥末、乾啤酒香精、蜂蜜、芥末粉和醋混合，充分攪拌至醬汁無顆粒。用鹽和胡椒粉調味。
第 8 步
• 將烤箱預熱至175°C。
  
  將起司泡芙填入莫爾奈醬，放入烤箱烤至起司融化，約 5 分鐘。 不要害怕把麵團烤到深焦糖色。這種堅果風味與起司和醬汁非常搭配。。
  
  將熱騰騰的起司泡芙配芥末啤酒醬一起食用。

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