時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

這道獨特的開胃菜是將炸番茄片裹上酥脆的麵包屑，搭配多汁的蘋果沙拉和炸火腿。炸番茄片時，先將其浸入優格中，再裹上一層辛辣的玉米粉乾料，使其炸至酥脆。整道菜佐以蛋黃、墨西哥辣椒、香菜、大蒜、萊姆汁和芥末製成的蒜泥蛋黃醬。這道菜融合了充滿活力的拉丁美洲風味和精緻的擺盤，是節日餐桌上的完美之選。

原料：

食材

• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 1/4 杯切碎的火腿
• 半個嘎啦蘋果，切成條狀
• 2大匙蘋果醋
• 1大匙蜂蜜
• 1大匙切碎的紅蔥頭
• 1大匙切碎的新鮮歐芹
• 1大匙切碎的新鮮細香蔥
• 1茶匙切碎的新鮮迷迭香
• 1茶匙切碎的新鮮百里香

番茄

• 4個中等大小的燈籠果，去皮、洗淨、切成楔形
• 1 杯酸奶
• 0.5 杯優質麵粉
• 0.5 杯細玉米粉
• 1.5茶匙芥末粉
• 1.5茶匙洋蔥粉
• 1.5茶匙蒜粉
• 1.5茶匙薑黃粉
• 植物油，用於煎炸
• 墨西哥辣椒香菜蛋黃醬，用於佐餐（見下圖）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

火腿， 蘋果， 蘋果醋， 蜂蜜， 青蔥， 香菜， 細香蔥， 迷迭香， 百里香， 甜區， 酸牛奶， 優質麵粉， 玉米粉， 芥末粉， 洋蔥粉， 蒜粉， 薑黃

我們推薦

準備：

步驟 1

• 準備配料：

  
  在小煎鍋中以中高火加熱橄欖油。加入火腿，經常翻炒，煎至金黃色，約3至4分鐘；關火。加入蘋果、醋、蜂蜜、紅蔥頭、歐芹、青蔥、迷迭香、百里香、1/4茶匙鹽和少許黑胡椒碎，拌勻即可。
步驟 2

• 準備綠番茄：

  
  將綠番茄放入中等大小的碗中，倒入優格。在一個較大的碗中，混合小麥粉、玉米粉、歐芹、芥末粉、洋蔥粉、蒜粉、薑黃粉、1.5茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒粉。
步驟 3
• 在一個大平底鍋中倒入約5公分深的植物油，以中火加熱至油溫達到攝氏190度（355華氏度）。分批將綠番茄從酪乳中取出，讓多餘的酪乳滴回碗中。將綠番茄切片，裹上麵粉混合物，炸至金黃色，約1至2分鐘。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸乾油，撒上鹽。搭配蘋果、火腿和蒜泥蛋黃醬。
第四步

• 墨西哥辣椒和香菜蒜泥蛋黃醬

  
  將1杯粗切香菜、1個切碎的墨西哥辣椒（去籽）、1個大號巴氏殺菌蛋黃、1湯匙萊姆汁、2茶匙第戎芥末醬、1瓣蒜、1/2茶匙粗鹽和少許黑胡椒碎放入食物處理機中，攪拌至順滑。在食物處理機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯橄欖油，繼續攪拌至濃稠。

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