時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

炸豬排外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，堪稱日式料理中的經典。傳統上，炸豬排選用豬肉，但這種做法同樣適用於雞肉。裹上日式麵包糠的炸雞胸肉排通常搭配高麗菜絲和特製的炸豬排醬汁，醬汁融合了辛辣、甜美和鹹香的風味。此外，炸豬排還可以搭配米飯（炸豬排蓋飯）、咖哩（炸豬排咖哩飯）或做成三明治（炸豬排三明治）。為了確保炸豬排擁有超級酥脆的外皮，請記住不要用普通麵包糠代替經典的日式麵包糠（日式麵包糠在超市的亞洲食品區或網上均有銷售）。炸雞排時，務必保持油溫穩定。

原料：

炸豬排醬

• 0.5 杯番茄醬
• 3湯匙伍斯特沙司
• 2大匙淡鹽醬油

雞

• 1/4 杯優質麵粉
• 2顆大蛋，輕輕打散
• 1.5 湯匙 日式麵包糠
• 2塊去皮去骨雞胸肉，切成蝴蝶狀，再切成4塊雞排。
• 1.5 杯植物油
• 2杯切碎的高麗菜
• 煮熟的白米飯，用於佐餐
• 4 片檸檬角
• 特殊設備： 深層脂肪溫度計

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

番茄醬， 伍斯特沙司， 醬油， 優質麵粉， 蛋， 日式麵包糠， 雞胸肉， 白菜， 米， 檸檬

我們推薦

準備：

步驟 1

• 炸豬排醬：

  
  將番茄醬、伍斯特沙司和醬油混合在一個小碗中，備用。
  
步驟 2

• 雞：

  
  在烤盤上放一個金屬網架，或在大盤子上鋪上廚房紙巾備用。將麵粉、雞蛋和麵包屑分別放入三個大的淺碗中。在一個小碗中，混合1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉，然後將混合物均勻撒在雞排的兩面。一次處理一塊雞排，先裹上麵粉，再沾上蛋液，最後裹上麵包屑，輕輕按壓兩面，確保麵包屑黏附在雞排上。將雞排放在盤子上，重複上述步驟處理剩餘的雞排。
  
步驟 3
• 在大煎鍋中倒入植物油，以大火加熱至油溫達175°C（350°F）（使用油炸溫度計測量）。為了檢查炸物是否炸熟，可以放入幾塊麵包屑，如果麵包屑劇烈冒泡，則表示炸物已經炸熟。
第四步
• 一次煎兩個肉餅，煎至兩面金黃，每面約煎3分鐘。取出放在準備好的烤架或盤子上，撒上鹽，靜置2分鐘。同時，用同樣的方法煎剩下的兩個肉餅（見註）。
第五步
• 將每塊肉排橫切成 1 公分寬的條狀，放在一層切碎的高麗菜上，配上炸豬排醬、米飯和檸檬角即可食用。
  
  

  筆記

  
  如果提前做好，這些肉餅可以冷凍保存。：
  
  將雞肉煎熟，但不要切片。待其完全冷卻後，放入塑膠袋中冷凍，並在每塊雞排之間墊上烘焙紙，防止沾黏。可保存長達三個月。食用前，將雞排在烤盤上，放入預熱至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤，直到雞肉完全加熱且外皮酥脆，約 15 分鐘。切片即可享用。

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