時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

香草烤雞，週日晚餐之選－詳細食譜。

原料：

• 2 隻整雞（1.4 - 1.6 公斤）
• 5 枝（約 2 湯匙）迷迭香（摘下葉子並切碎）
• 10片切碎的鼠尾草葉（約2湯匙）
• 3瓣蒜，壓碎並切碎
• 鹽和少許紅辣椒碎
• 4湯匙橄欖油，另需一些用於塗抹鍋具
• 1個大洋蔥，切成1公分見方的小丁；或2個小洋蔥。
• 1根大胡蘿蔔或2根小胡蘿蔔，去皮切成1公分的立方體。
• 3根芹菜，切成1公分見方的小丁
• 2片月桂葉
• 1 束百里香（約 10 枝用繩子綁在一起）
• 4杯濃雞湯
• 1.5 杯乾白葡萄酒
• 附加設備： 烹飪繩

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 紅蘿蔔， 芹菜， 洋蔥， 蒜， 白葡萄酒， 迷迭香， 聖人， 紅辣椒片， 月桂葉， 百里香

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至230°C。
  
  在一個小碗裡，混合切碎的迷迭香、鼠尾草、大蒜、紅辣椒碎和橄欖油，並加入適量鹽調味。用指尖輕輕將雞皮插入雞胸肉下方，使其與雞皮分離，形成一個口袋狀。將混合好的香料糊塞入兩隻雞的雞皮下。用完所有香料糊，並儘量均勻地塗抹在雞皮下。
  
  再次在每隻雞上淋上橄欖油，並按摩雞皮使其充分吸收。目的是像塗抹防曬乳一樣，讓雞皮均勻塗抹橄欖油。這樣有助於烤出真正酥脆的金黃色雞皮。在每隻雞上撒上大量的鹽。將每隻雞捆紮起來。
步驟 2
• 取一個夠大的烤盤，確保兩隻雞都能放入且互不接觸。放入切丁的蔬菜、月桂葉和一把百里香。通常一個 9 x 13 英吋的烤盤就足夠了。倒入 2 杯雞湯，加入適量鹽調味。將雞放在烤盤中的蔬菜上，然後放入預熱好的烤箱。
步驟 3
• 大約15分鐘後檢查雞肉，雞皮應該開始變成漂亮的棕色。將烤箱溫度調至190°C（375°F），繼續烘烤。再過15分鐘後，將雞肉從烤箱中取出並翻面。此時，檢查一下烤盤中的湯汁量。
  
  如果大部分湯汁已經蒸發，再加入一杯雞湯，然後將雞肉放回烤箱。大約15分鐘後，當雞肉底部呈金黃色時，再次將其從烤箱中取出。將雞肉放回烤箱再烤15分鐘。在此期間，雞皮應該呈現深棕色且酥脆。將雞肉從烤箱中取出，測量雞腿和雞胸肉之間褶皺處的溫度。 （測量時，請確保溫度計探針不要接觸到骨頭，否則讀數會不準確。）溫度應在165至170°F（71至77°C）之間。
  
  烤雞肉時，一般規則是每450克（1磅）雞肉烤17分鐘。如果溫度計讀數低於165°F（71°C），則將雞肉放回烤箱再烤10分鐘，然後再檢查溫度。
  
  雞肉達到理想溫度後，從鍋中取出，放在溫熱的盤子上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。靜置至少10-15分鐘後再切片。
第四步
• 將雞肉從鍋中取出後，撇去鍋底剩餘湯汁表面的多餘油脂。最簡單的方法是提起鍋子的一端，讓油脂順著另一端滴落。你可能無法完全撇去油脂，但這沒關係——油脂對菜餚的風味有正面的影響！將鍋子放回爐上，倒入葡萄酒，以中火煮沸，然後收汁至一半。加入剩餘的雞湯並嚐嚐味道。如果需要，可以加鹽——很可能需要加鹽。
  
  此時，您需要決定是否要過濾醬汁，也就是是否要將蔬菜塊留在醬汁中。待醬汁達到理想的濃稠度和味道後，將其從火上移開，倒入盛菜容器中。
  
  分割雞肉：剪斷繩子。將雞腿和雞翅從雞胸上拉開，直到股骨從關節窩中脫出。這表示雞肉已完全煮熟。將雞腿和雞翅分開。將雞胸肉從肋骨上切下，摸到肋骨中間的骨頭，然後剔除多餘的肉。將雞肉放在上菜盤或個人餐盤中。 馬鈴薯泥 還有肉汁。

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