時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

茄子是地中海美食中的主食。釀茄子是義大利最受歡迎的菜餚之一，因此包括卡拉布里亞在內的每個地區都發展出了自己的特色版本。如果您喜歡蔬菜菜餚，一定會愛上這些茄子丸子。

原料：

茄子

• 取一個重0.5公斤的茄子，去掉兩端，縱向切成兩半。
• 1 湯匙橄欖油

內餡

• 1湯匙磨碎的佩科里諾奶酪
• 0.5 杯原味 麵包屑如有必要，更多
• 0.25 杯切碎的羅勒葉
• 1 顆打散的大蛋
• 2瓣壓碎的大蒜
• 2湯匙切碎的歐芹

醬

• 2 湯匙 瑪麗娜拉醬 或番茄羅勒醬
• 0.75茶匙紅辣椒片
• 植物油，用於煎炸
• 0.5湯匙磨碎的佩科里諾乳酪

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

茄子， 番茄醬， 瑪麗娜拉醬， 佩科里諾羅馬諾奶酪， 麵包屑， 蛋， 紅辣椒片， 香菜， 羅勒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤架放在烤箱中層。將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。在小烤盤或20×30公分的玻璃陶瓷烤盤上塗抹植物油。
步驟 2
• 茄子。
  
  將茄子切面朝上放在準備好的烤盤上。用削皮刀在茄子上劃出1.5公分（0.6吋）深的口子。淋上橄欖油，烤至金黃色，約40-45分鐘。將茄子冷卻10分鐘。
步驟 3
• 內餡。
  
  用湯匙挖出1杯茄子肉，放入食物處理機中。攪打至茄子泥狀。加入起司、麵包屑、羅勒、雞蛋、大蒜和歐芹。繼續攪打至混合物濃稠到可以捏成球狀，如果需要可以再加一些麵包屑。
  
  用小號廚房湯匙將混合物舀成 25 個球，每個球大約 2 湯匙大小，然後將它們放在烤盤上。
第四步
• 醬在一個小燉鍋中，用中火煮至微沸。 番茄醬 加入紅辣椒，煮沸。煮5分鐘，偶爾攪拌。保持醬汁小火慢燉，直至準備上桌。
第五步
• 煎炸。
  
  在一個大的厚底平底鍋中倒入足夠的油，使其達到鍋的三分之一左右。用中火加熱油，直到插入油中的溫度計顯示溫度達到 175°C（如果沒有溫度計，一片麵包大約 4 分鐘後會變成金黃色）。
  
  將茄子丸分批炸至金黃色，約一分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油。
步驟 6
• 炸茄子丸子可趁熱或放涼後食用，佐以番茄醬和磨碎的佩科里諾起司。

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