時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

你可以在網路上找到無數韓式炸雞的食譜，它們運用了各種不同的技巧和食材。然而，這個食譜忠實地保留了經典的雙重油炸技法，以打造酥脆的雞翅。雞翅先用燒酒、大蒜和生薑這種略顯另類的混合醬汁醃製一個小時——時間足夠長，既能讓雞肉充分吸收味道，又不會破壞肉質的口感。醬汁濃稠香辣，略帶酸味，專為上桌前塗抹在雞翅上而設計。

原料：

醃料

• 700克雞翅
• 8瓣大蒜，磨碎
• 2.5公分薑根，磨碎
• 0.5 杯燒酒

醬

• 3湯匙辣椒醬
• 3大匙砂糖
• 3大匙番茄醬
• 2大匙醬油
• 2大匙黑芝麻油
• 1 湯匙辣椒粉（中研磨的乾紅辣椒粉）
• 6瓣大蒜，磨成細末
• 3大匙升裝米醋

連擊

• 1 杯優質麵粉
• 3大匙玉米澱粉
• 1/4茶匙蒜粉
• 1/4茶匙洋蔥粉
• 1/8 茶匙咖哩粉
• 烤芝麻，用於裝飾
• 中性植物油，用於油炸

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞翅， 米醋， 伏特加酒， 醬油， 香油， 薑根， 蒜， 洋蔥粉， 澱粉， 芝麻， 番茄醬

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準備：

步驟 1
• 醃料：
  
  在一個大碗裡，放入雞翅、蒜末、薑末、1.5茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉。倒入燒酒。攪拌均勻，在室溫下靜置30分鐘至1小時。
  
步驟 2
• 醬：
  
  同時，在一個小鍋裡，將韓式辣醬、糖、番茄醬、醬油、芝麻油、辣椒粉、蒜末和1/4杯水混合，用中火加熱。煮沸後，轉小火慢燉2-3分鐘，直到蒜香四溢，醬汁略微濃稠。關火，拌入米醋。將醬汁放在一旁備用。
  
  
步驟 3
• 在大鍋或厚底平底鍋中倒入 8-10 公分的植物油。用中火加熱，直到油炸溫度計顯示油溫達到 175°C。
第四步
• 連擊：
  
  在一個中等大小的碗中，將麵粉、玉米澱粉、蒜粉、洋蔥粉、咖哩粉和1茶匙鹽攪拌均勻。加入1.5杯冷水，攪拌至麵糊光滑且流動狀（約奶油狀）。如有必要，每次加入1湯匙冷水，直到麵團變稀。
第五步
• 從醃料中取出三分之一的雞翅，沾上蛋液，瀝去多餘的蛋液。然後，用夾子夾住一個雞翅，將其放入熱油中一半，停留1-2秒後再完全鬆開。這樣可以防止雞翅沾鍋底。根據需要調整火力，將油溫保持在150°C至160°C之間。偶爾翻動雞翅，防止沾鍋。
步驟 6
• 將雞翅炸至酥脆但未上色，約6-7分鐘。取出後放在烤盤上的烤架上瀝乾多餘的油。將油溫調至攝氏175度（350華氏度）。將剩餘的雞翅沾上麵糊，分兩批炸。
步驟 7
• 用漏杓將油中多餘的麵糊撈出。將油加熱至 190°C (350°F)。分批放入雞翅，炸至麵糊呈金黃色且非常酥脆，約 4-6 分鐘。根據需要調整火力，保持油溫高於 175°C (350°F)。
第 8 步
• 用夾子將雞翅轉移到放在烤盤上的乾淨金屬架上。靜置1分鐘，讓麵糊凝固。在雞翅上刷上醬汁。撒上芝麻，即可食用。

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