自製火鍋

時間： 3小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 4

火鍋（或稱熱氣騰騰的火鍋）是一道美味的中式家常菜，可在餐桌上現場烹調。它不只是餐桌中央一口咕嘟咕嘟冒著熱氣的鍋，周圍擺放著一些開胃小菜那麼簡單。火鍋也是與家人朋友共度美好時光的絕佳方式。熱氣騰騰的火鍋通常包含肉類、海鮮和蔬菜，並搭配各種調味料和醬汁。與其他菜餚不同的是，火鍋的食材搭配非常靈活。您可以根據自己的喜好添加任何食材（以下提供一些建議）。湯底也可以隨意發揮創意。最簡單的選擇是用豬骨湯底，加入一些蔬菜調味，但您也可以加入泡菜、番茄或辣椒等等，創意無限。請記住，在家製作熱氣騰騰的火鍋並不需要特殊的設備和鍋具：您可以使用兩個普通的鍋子、一個爐灶以及任何您手邊的廚具。

原料：

豬肉湯

1公斤豬腿骨，切成5公分長的段。
1根紅蘿蔔，去皮切成2.5公分的小段。
1 根玉米，去除苞葉和絨毛，切成 2.5 公分厚的塊狀。
1 個小白蘿蔔（約 200 公克），去皮切成 2.5 公分的小段。
1/4 杯辣椒植物油

原料

450克牛肉薄片
450 克任何白肉魚（例如比目魚、鱈魚、黑線鱈），切成 2.5 公分的小塊。
200公克大白菜，切成一口大小的塊
半把菠菜（約200公克）
1 個大土豆，去皮切成 1 厘米厚的片。
1 個小南瓜，對半切開，去籽，切成 1 公分厚的片。
4個大號煮熟的蛋，剝殼
1 包（220 克）魚豆腐或 1 包（340 克）特硬豆腐（將普通豆腐切成 1 厘米厚的片）
1 包（220 克）烏龍麵

調味料和醬汁

火鍋沾料，請見下方食譜
中式燒烤醬
辣椒油
香脆辣椒醬
蠔油
醬油
黑芝麻油
芝麻醬
根據你的口味選擇。

火鍋沾醬

1/4 杯熱豬肉湯
2大匙中式燒烤醬，如牛頭牌燒烤醬
2大匙芝麻醬
1大匙蠔油
1大匙醬油
0.5大匙海鮮醬
1茶匙黑芝麻油
1茶匙砂糖
1茶匙蒜末
1茶匙切碎的蔥
特殊設備：27公分附隔板的火鍋，露營瓦斯爐，瓦斯，小型火鍋濾網（6-7公分）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉，菠菜，蛋，豆腐，辣椒油，蠔油，烏龍麵

我們推薦

準備：

步驟 1

豬肉湯：

將12杯冷水倒入7公升的荷蘭鍋中，煮沸。同時，將豬骨放入大碗中，用冷水浸泡約20分鐘，以去除部分血水，或直到鍋中的水沸騰。將豬骨放入鍋中，煮至水變黑且表面出現泡沫，約8分鐘。瀝乾水分，沖洗豬骨，並清洗荷蘭鍋。

步驟 2

將豬骨放回鍋中，加入紅蘿蔔、玉米、白蘿蔔和1/6杯冷水。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉，直至湯汁呈乳白色，約2.5小時。撇去湯表面的油脂和凝固的蛋白，加鹽調味。

步驟 3

將豬肉湯、骨頭和其他調味料倒入直徑27公分、有隔板的火鍋中。在鍋的一側加入辣椒油。將火鍋放在爐子上，用大火煮沸。

第四步

原料：

同時，將牛肉、魚肉、高麗菜、菠菜、馬鈴薯、南瓜、雞蛋、魚豆腐和烏龍麵分別擺放在盤子或碟子裡，並圍繞火鍋放置。準備至少兩雙筷子或夾子以及小濾網（方便處理魚肉、豆腐等易碎食材）。關於筷子/夾子，務必提醒大家不要用同一雙筷子/夾子夾生熟肉類或魚類。

第五步

補充品：

將醬料和調味料放在桌上，並提供小碗供客人根據自己的口味混合。

步驟 6

湯底煮沸後即可開始烹飪！讓每位客人分別放入自己喜歡的食材（加了辣椒油的那一邊會更辣），注意不要讓鍋裡的食材太多。如果湯汁收乾過多，而鍋裡還有生的食材，可以加少量熱水煮沸。如果喜歡，還可以吃豬骨髓。

火鍋沾醬：
產量：2/3 杯

在小碗裡混合豬肉湯、燒烤醬、芝麻醬、蠔油、醬油、海鮮醬、芝麻油、糖、大蒜和蔥。

牛肉方面，我們建議選用脂肪含量較高的部位，例如牛腩或肋眼牛排。您可以在亞洲超市找到預先切好的火鍋肉；請尋找包裝上標有“火鍋牛肉”或“牛肉熏肉”的商品。

步驟 7

局

最簡單的做法是用豬肉湯加一些蔬菜調味，但你也可以加入泡菜、番茄或辣椒等等。以下是一些其他可以搭配的食材。。

蛋白質雞肉、豬肉或羊肉薄片，迷你豬肉香腸，切成 1/2 英寸厚的低鈉熟食肉片，貝類，魚餅，豆腐

蔬菜地瓜、南瓜、西洋菜、小白菜、玉米棒、蓮藕、高麗菜、辣椒、番茄、豆芽、金針菇、香菇或白菇

麵條拉麵、米粉、蒟蒻絲、餃子、年糕、豆腐乾等。