時間： 2小時35分鐘
複雜： 難的
份量： 6

炒河粉是一道粵菜，由炒製的牛肉塊、寬米粉和綠豆芽組成。傳統的炒河粉需要用到自製寬米粉。製作過程比較費時費力，但為了品嚐到正宗的中國風味，一切都是值得的。

原料：

醃料

• 220公克牛腩肉，切成0.5公分厚的片。
• 1茶匙嫩肉醬
• 1茶匙小蘇打
• 1茶匙糖
• 0.5茶匙雞湯
• 0.5茶匙白胡椒粉
• 0.5茶匙谷氨酸鈉
• 0.5湯匙醬油
• 1茶匙澱粉
• 1茶匙芝麻油
• 2大匙植物油

米粉

• 450克米（洗淨後浸泡過夜，水面高度需淹過米2公分）。
• 2湯匙植物油 + 額外一些用於塗抹油脂
• 1大匙鹽
• 90克木薯澱粉
• 450克馬鈴薯澱粉
• 450克蛋糕粉

週凡

• 3大匙L花生醬
• 1大匙蠔油
• 1茶匙老抽
• 0.5茶匙芝麻油
• 0.5茶匙鹽
• 0.5茶匙糖
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 1/4茶匙谷氨酸鈉
• 2茶匙料酒
• 半顆西班牙洋蔥，切成 0.5 公分厚的半圓片。
• 220-280克綠豆芽
• 3根蔥，切成4公分長的段。
• 特殊設備穀物磨粉機；手持式麵團攪拌器

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米粉， 牛肉， 豆芽， 香油， 蠔油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 醃料：
  
  將牛排放入大碗中，加入1/4杯水。加入嫩肉醬，攪拌均勻。加入小蘇打，攪拌均勻。撒上糖、雞精、白胡椒粉和味精（如果使用），攪拌均勻。倒入醬油，攪拌均勻，然後撒上馬鈴薯澱粉，攪拌均勻。倒入芝麻油和植物油，攪拌均勻。醃牛肉15-20分鐘。
步驟 2
• 米粉：
  
  在大湯鍋中加熱少量水，放入蒸籠。將浸泡好的米和水放入碾米機中磨碎，然後倒入一個大碗中。每次加半杯水，確保磨得細膩。將油、鹽、木薯澱粉、一半的馬鈴薯澱粉和一半的麵粉加入米漿中。
步驟 3
• 用手持攪拌機將所有食材混合均勻，小心不要濺出。如果混合物太濃稠，可以加入約0.5杯水。待混合物變得順滑後，加入剩餘的馬鈴薯澱粉和麵粉。如果混合物仍然太濃稠，再加入0.5杯水。當混合物能夠黏在攪拌機上並順暢地流入碗中時，即可使用。
第四步
• 在平坦的表面上鋪上保鮮膜，並在保鮮膜上抹油。將一個直徑22-25公分的圓形蛋糕模具放入蒸籠，蓋上蓋子。將火調至大火，保持小火慢燉。待蒸籠加熱後，揭開蓋子，並在蓋子上抹油。將米飯混合物薄薄地舖在模具底部。再次蓋上蓋子，蒸2-3分鐘。將模具從蒸籠中取出，把蒸好的米餅放在抹了油的保鮮膜上。將米餅切成兩半或三份，放在一旁冷卻。用同樣的方法處理剩餘的米飯混合物。將米餅切成1公分寬的米條。
第五步
• 週凡：
  
  將平底鍋置於中高火上加熱；加入1湯匙油。油熱後，放入米粉。將米粉煎至金黃色。根據需要調整火力，防止燒焦。米粉呈金黃色後，關火，將米粉從平底鍋中取出。放在一旁備用。
步驟 6
• 在小碗裡混合蠔油、老抽、芝麻油、鹽、糖、白胡椒粉、味精（如果使用）和1茶匙料酒。放在一旁備用。
步驟 7
• 將炒鍋（或大煎鍋）置於大火上加熱；加入剩餘的2湯匙花生油。油熱後，放入牛排。將牛排弄碎，以確保均勻受熱。加入剩餘的1大匙料酒，均勻地淋在牛排上。將牛排翻面一次，煎至兩面金黃，每面約1分鐘，直至五分熟。加入西班牙洋蔥，翻炒約2分鐘。
第 8 步
• 轉中高火。加入炒好的米粉，翻炒。加入醬汁，盡量讓醬汁均勻裹在米粉和牛排上。翻炒。
步驟 9
• 加入綠豆芽和蔥花，翻炒均勻。關火，將麵條盛入盤中即可享用。

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