時間： 55分鐘
複雜： 平均的
份量： 8

豐收節（Pongal）是印度南部慶祝的節日，節日期間會享用這道甜點。傳統上，它由新鮮收割的米和綠豆製成，並用印度紅糖（一種帶有濃鬱焦糖風味的印度糖）調味。粥中加入大量酥油，使其口感絲滑，最後撒上腰果，增添酥脆的口感。這道甜點趁熱食用，是冬季暖身佳品。剩下的粥第二天早上可以作為美味的早餐。

原料：

• 0.5 湯匙切碎的玉米粉
• 0.5大匙米，巴斯馬蒂米或茉莉香米均可
• 1又1/4杯紅糖粉
• 0.5茶匙磨碎的荳蔻
• 3湯匙澄清奶油（酥油）
• 取半杯生腰果，留一些完整的腰果作為裝飾，其餘的壓碎。
• 1/4 杯葡萄乾
• 特殊設備Instant Pot 6L多功能電壓力鍋。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

巴斯馬蒂米， 茉莉香米， 酥油， 小荳蔻， 腰果， 葡萄乾

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將綠豆和米飯放入中等大小的煎鍋中，用中火烘烤，每隔 15 秒搖晃一下鍋，以確保均勻烘烤，直到米飯略呈棕色，大約 5 分鐘。
步驟 2
• 將綠豆和米放入碗中，用冷水反覆沖洗數次，直到水不再混濁，大約沖洗3次。瀝乾水分。
步驟 3
• 將綠豆和米放入慢燉鍋中，加入3.5杯水。按照製造商的說明，蓋上鍋蓋並準備好慢燉鍋。將壓力鍋設定為6分鐘。程序結束後，請按照製造商的說明讓壓力自然釋放。大約25分鐘後，小心地打開鍋蓋，以免被蒸氣燙傷。用叉子輕輕地將混合物搗碎，直到呈粥狀。
第四步
• 加入紅糖、荳蔻和2湯匙酥油。將慢燉鍋設定為煎炒模式，並不時攪拌以防燒焦，直到所有糖都溶解，約3分鐘。 這道菜冷卻後會變稠，所以如果不是馬上食用，請加一點水重新加熱後再食用。。
第五步
• 取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱剩餘的1湯匙酥油。加入腰果和葡萄乾，偶爾攪拌，煮至腰果呈金黃色、葡萄乾飽滿，約3-4分鐘。留出一些葡萄乾和完整的腰果作裝飾，將剩餘的腰果和葡萄乾拌入粥中。最後撒上剩餘的腰果和葡萄乾裝飾即可享用。
步驟 6

• 主廚筆記

  
  紅糖是用棕櫚汁或甘蔗汁製成的。可以用淺棕糖代替。我建議先放一杯棕糖，然後再根據口味酌情添加。
  
  荳蔻可以磨成粉末使用，也可以將 4-5 個綠色荳蔻莢放入香料研磨機中研磨，或將 8-9 個荳蔻莢中的種子挖出，用研缽和杵研磨。

投票數： 1

食譜作者 - 妮蒂·賈蘭是一位雕塑家、畫家，也是印度藝術展覽的參與者。