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我們的逐步圖文指南將向您展示如何保存番茄以備過冬。

跟隨主廚邁克爾·西蒙學習在家罐裝蔬菜或水果的基礎知識。

在家製作醃青番茄，你需要：4誇脫帶螺旋蓋的玻璃罐、一個帶蓋的大而深的平底鍋、一個可以放在鍋裡的圓形金屬三腳架或乾淨的空罐頭瓶（防止罐子接觸鍋底）、夾子和乾淨的廚房毛巾。

原料：

• 1.8公斤青番茄
• 6個弗雷斯諾辣椒，切半
• 4片月桂葉
• 1/4 杯芫荽籽
• 1/4 杯孜然籽
• 2根肉桂棒
• 2茶匙整粒丁香
• 2茶匙磨碎的馬佐（紅色肉荳蔻殼）
• 4大匙黑胡椒粒
• 10瓣大蒜
• 8 大匙蘋果醋
• 半杯蜂蜜
• 4湯匙粗鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

青番茄， 辣椒， 月桂葉， 香菜， 孜然， 康乃馨， 肥大細胞， 黑胡椒， 肉桂， 蘋果醋， 蜂蜜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 
  將罐子消毒用熱肥皂水清洗玻璃罐和蓋子，並徹底沖洗。在平底鍋中放入隔熱墊或空玻璃罐，確保玻璃罐底部不接觸鍋底。將平底鍋加水至半鍋，煮沸（不要煮沸）。將玻璃罐浸入水中，加熱至可裝罐。將蓋子放入另一個裝有沸水的小鍋中進行消毒。
步驟 2
• 
  製作鹽水在一個大平底鍋中，放入辣椒、月桂葉、香菜籽、孜然籽、肉桂棒、丁香、肉荳蔻皮、胡椒粒、大蒜、蘋果醋、蜂蜜、鹽和1杯水。煮沸後，再煮3分鐘。稍微冷卻後，用漏杓撈出辣椒和月桂葉。
步驟 3
• 
  將番茄切塊用消毒過的刀和砧板，將番茄切成楔形。
第四步
• 
  填入番茄和辣椒用三腳架或夾子將罐子和蓋子從沸水中取出；裝入番茄、幾根辣椒和月桂葉。
  
  
第五步
• 
  倒入鹽水將溫熱的鹽水倒入番茄罐中，頂部留出一公分多一點的空隙。
步驟 6
• 
  去除氣泡用乾淨的橡膠刮刀在每個罐子的內壁上刮一圈，去除氣泡。
步驟 7
• 
  擦拭罐子：在旋上蓋子之前，用乾淨的毛巾擦拭罐子的邊緣。
第 8 步
• 
  罐裝番茄將一鍋水燒開；將罐子放入水中，確保水面高出罐子5公分。蓋上鍋蓋，小火煮15-20分鐘。關火，打開鍋蓋，讓罐子在水中靜置10分鐘。
  
  
步驟 9
• 
  取出並冷卻。將罐子放在廚房用紙巾上，在室溫下靜置至少12小時。罐子冷卻後會形成真空密封。
第十步
• 
  檢查是否有洩漏冷卻後，按壓蓋子，確保形成真空。蓋子應該是空心的，底部不應殘留空氣；如有殘留，請將罐子放入冰箱保存。
第 11 步
• 
  簽署銀行在每個罐子上寫上日期，室溫下可保存長達 1 年；開封後冷藏。
第 12 步
• 
  醃製青番茄罐裝後大約需要3個月才能食用。
  出口：4升。
  
  

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