時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6

卡拉布里亞風味開胃菜（Antipasto alla Calabrese）是一道傳統的意大利開胃菜，通常在主菜前搭配一片麵包食用。它由新鮮蔬菜和醃製蔬菜混合而成，拌入辛辣的番茄醬汁，並加入金槍魚。由於食材較多，這道開胃菜最好一次性做好，然後分裝在幾個罐子裡保存，在冰箱中可以保存數週。所有生蔬菜（花椰菜、胡蘿蔔、芹菜）和蘑菇都要事先燙水，而醃製蔬菜（辣椒、橄欖、黃瓜、洋蔥、朝鮮薊）則連同醃料一起加入，最終成就了這道美味的卡拉布里亞風味開胃菜。

原料：

開胃菜

• 1個花椰菜，切成一口大小的小花
• 4根紅蘿蔔，去皮，斜切成1公分厚的片。
• 4根芹菜內莖，斜切成1公分厚的片。
• 0.5 杯白葡萄酒醋
• 300克新鮮小蘑菇
• 1 罐（200 公克）醃青椒
• 1罐（85公克）去核黑橄欖，瀝乾水分
• 1罐（140公克）西班牙橄欖佐甜椒，瀝乾水分
• 1 罐（340 公克）小醃黃瓜，曬乾後切成 1 公分厚的片。
• 1罐（200公克）醃洋蔥
• 1個（180公克）醃朝鮮薊心，拍幹
• 1/4 杯特級初榨橄欖油
• 1罐（200公克）橄欖油浸鮪魚，瀝乾油
• 1罐（55克）鳳尾魚佐酸豆，瀝乾水分

醬

• 0.5 杯番茄醬
• 1.5茶匙伍斯特沙司
• 1.5茶匙預製辣根
• 3/4 杯番茄醬
• 1/4 杯龍蒿醋 + 額外一些用於裝罐
• 1.5茶匙紅糖
• 1瓣蒜，切碎
• 6大匙鮮榨檸檬汁
• 辣椒
• 海鹽，最好是灰鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

鮪魚， 鳳尾魚， 刺山柑， 洋薊， 醃黃瓜， 橄欖， 橄欖， 辣椒， 花椰菜， 香菇， 紅蘿蔔， 芹菜， 葡萄酒醋， 番茄醬， 伍斯特沙司， 辣根， 祝酒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將所有準備好的蔬菜和晾乾的蔬菜分別放入不同的碗中，並保留醃料。
步驟 2
• 在一個大平底鍋中，將番茄醬、伍斯特沙司、辣根、番茄醬、龍蒿醋、紅糖、大蒜、檸檬汁和辣椒粉混合。用中火煮沸。依口味加鹽調味。
步驟 3
• 將一大鍋水煮開，加入大量鹽調味。將花椰菜汆燙約2分鐘，保持脆嫩。用漏杓將花椰菜撈出，放在托盤上快速冷卻。重複上述步驟汆燙胡蘿蔔和芹菜，只需汆燙去除生味即可。在水中加入白酒醋，將蘑菇汆燙1分鐘（醋能保持蘑菇潔白）。瀝乾水分，將蘑菇放在托盤上快速冷卻。
第四步
• 將花椰菜、胡蘿蔔、芹菜和蘑菇加入醬汁中。加入所有罐裝蔬菜的醃料。加入義大利青椒、橄欖、酸黃瓜、洋蔥和朝鮮薊心，攪拌均勻。
第五步
• 將1茶匙龍蒿醋倒入消毒的玻璃罐中（增添清新風味）。用寬口漏斗將蔬菜醬汁倒入罐中，以免溢出。
步驟 6
• 在其中一個大鍋裡，加入橄欖油、鮪魚和鯷魚，攪拌均勻。在每個罐子裡盛入少量魚肉混合物。蓋上蓋子放入冰箱冷藏，或在室溫下冷卻後再食用。 罐頭食品在冰箱裡可以保存長達兩週。。

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