時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 8

墨西哥菜的標誌性食材是辛辣的辣椒。辣椒種類繁多，每一種都有其獨特的風味和香氣。然而，同名菜餚“辣椒”（chili）或“辣椒肉”（chili con carne），字面意思是“辣椒配肉”，與其說是墨西哥菜，不如說是美式菜餚。據說這道菜最初是由德克薩斯州的牛仔在1850年左右發明的。他們將乾肉與脂肪、辣椒和鹽混合，捏成肉塊，然後直接扔進一鍋水中。最後做成了一道辛辣濃鬱的燉肉，是沙漠夜晚溫暖身心的絕佳佳餚。這道菜尤其適合秋季的泥濘和冬季的嚴寒。

原料：

• 1.4公斤去骨豬肩肉，去除脂肪，切成大塊
• 450克酸漿，去皮洗淨
• 2個奶油番茄
• 1/4 杯植物油
• 4個波布拉諾辣椒
• 2個墨西哥辣椒
• 2湯匙辣椒粉
• 2湯匙孜然粉
• 1顆洋蔥，切碎
• 3瓣大蒜，切碎
• 2大匙玉米糝
• 4大匙淡鹽 雞湯
• 可撒上切碎的青蔥、醃墨西哥辣椒和/或切達乾酪絲。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

甜區， 番茄， 辣椒， 辣椒調味料， 孜然， 豬肉， 玉米粥

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至燒烤模式。將綠番茄和番茄與1大匙植物油直接拌勻，放在烤盤上，然後將蔬菜推到一旁。將波布拉諾辣椒和墨西哥辣椒放在烤盤的另一邊。烤約10分鐘，期間偶爾翻動蔬菜，直到表面略為焦黃。
步驟 2
• 將燈籠椒和番茄放在砧板上，放涼。將辣椒放入碗中，蓋上盤子，靜置10分鐘。將番茄去皮，去除硬蒂，與燈籠椒一起切碎。將辣椒去皮切碎；將所有蔬菜放在一旁備用。
步驟 3
• 在一個大碗裡，將豬肉與 辣椒粉加入孜然粉、2茶匙鹽和少許黑胡椒粉。在大號荷蘭鍋或厚底平底鍋中倒入2湯匙植物油，以中火加熱。分批放入豬肉，煎至四面金黃，約3分鐘。取出放在盤中。
第四步
• 在同一個鍋中加入剩餘的1湯匙植物油、洋蔥和大蒜；翻炒約3分鐘，直到蔬菜變軟。加入玉米粉，翻炒約1分鐘，略烤香。加入烤好的番茄、綠番茄和辣椒。翻炒均勻，刮起鍋底的焦香部分。加入高湯和豬肉，以及滲出的肉汁，小火慢燉。
第五步
• 蓋上鍋蓋，小火慢燉，偶爾攪拌，直到豬肉軟爛，約1.5小時。揭開鍋蓋，加入足量的鹽調味，繼續小火慢燉，偶爾攪拌，直到湯汁略微收乾，約30分鐘。關火，靜置10分鐘；用湯匙撇去表面多餘的油脂。用鹽和胡椒粉調味，搭配配料即可享用。

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