時間： 15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

生活小妙招：想一次煎好一大批雞蛋，可以用瑪芬模具和烤箱。這樣能節省大量時間！墨西哥風味的煎蛋可以搭配酥脆的玉米餅、炒豆泥、酪梨片、烤甜椒、碎起司和青番茄莎莎醬（salsa verde）。你也可以依照喜好替換成其他莎莎醬或醬汁。這道菜非常適合早午餐或清淡晚餐。

原料：

• 2個烤甜椒
• 8 個烤玉米餅
• 1 湯匙 青莎莎醬
• 1 杯墨西哥碎起司混合物
• 8個大雞蛋
• 1罐（450公克）再製黑豆
• 1個成熟的酪梨
• 特殊設備12杯不沾金屬鬆餅模具

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蛋， 烤豆， 甜椒， 莎莎醬， 酪梨， 玉米餅

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準備：

步驟 1
• 將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至燒烤模式。
步驟 2
• 同時，在8個瑪芬模具中均勻噴上烹飪噴霧。在每個模具中打入一顆蛋，撒上鹽，放入烤箱烤至表面呈金黃色，蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀，約4至5分鐘（用小刀插入雞蛋測試是否烤熟）。從烤箱中取出，放在一旁備用。
步驟 3
• 煎蛋的同時，將炒好的豆泥放入小碗中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱2分鐘。將牛油果切丁。將烤紅椒切成條狀。
第四步
• 將兩張玉米餅放在四個盤子上。用湯匙在每張玉米餅上放一些豆子。用小號鍋鏟或湯匙將煎好的雞蛋從鍋裡舀出來，放在每張玉米餅上，金黃的一面朝下。
第五步
• 加入青莎莎醬、烤甜椒、酪梨，再撒上起司。

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