時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

這些麻辣四川麵值得花時間自製香濃的辣椒油。食譜中製作的辣椒油比煮麵所需的量要多，但你可以用在其他菜餚中。將辣椒油淋在雞蛋、米飯或其他任何需要提味的食物上。

原料：

自製辣椒油

• 0.5 杯植物油或花生油
• 1大匙四川花椒
• 1根肉桂棒，長1公分。
• 1顆八角
• 2湯匙碎紅辣椒片

醬

• 3大匙淡醬油
• 2大匙芝麻醬
• 2茶匙超細砂糖
• 1/4茶匙五香粉
• 0.5茶匙四川花椒，用研缽和杵或香料研磨機碾碎。
• 2瓣大蒜，壓碎
• 1/4 杯自製辣椒油

麵條

• 450克中等粗細的新鮮中國小麥麵條（或乾燥中國雞蛋麵條）
• 2 把嫩白菜，葉子分開（可選）
• 1茶匙自製辣椒油
• 3湯匙植物油或花生油
• 220克豬肉餡
• 1湯匙紹興酒
• 2茶匙海鮮醬
• 1茶匙老抽
• 1/3 杯 碎米芽菜，可選
• 3根蔥，切成薄片（只用白色和淺綠色部分）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉末， 小白菜， 米酒， 海鮮醬， 醬油， 四川花椒， 辣椒油， 肉桂， 八角， 青蔥

我們推薦

準備：

步驟 1
• 辣椒油：
  
  在一個小鍋裡，用中低火加熱油、花椒、桂皮和八角，直到油溫達到160°C（320°F），然後關火靜置5分鐘。用漏杓撈出香料並丟棄，然後拌入紅辣椒碎。將油放在一旁冷卻。
步驟 2
• 醬：
  
  在一個中等大小的碗中，混合醬油、芝麻醬、糖、五香粉、胡椒、蒜末和1/4杯辣椒油。倒入1/3杯熱水攪拌均勻，放在一旁備用。
步驟 3
• 麵條：
  
  將一大鍋水煮開。按照包裝說明烹調麵條，如果使用小白菜，在煮好前一分鐘加入。瀝乾水分，用冷水沖洗乾淨，停止烹飪。淋上1茶匙辣椒油，放在一旁備用。
第四步
• 在已開鍋的炒鍋中倒入3湯匙植物油，大火加熱至油面閃爍。加入豬肉末，用湯匙翻炒並打散，直到豬肉末變色，約5分鐘。加入紹興酒、海鮮醬和老抽，繼續翻炒至湯汁收乾，豬肉末完全變色，約3分鐘。
第五步
• 若使用水米芽菜，則加入鍋中，翻炒至滋滋作響，約2分鐘。如果不使用水米芽菜，則在豬肉煎至棕色後將鍋子從火上移開。關火後，將麵條和醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。盛入碗中，撒上蔥花，即可享用。
  
  筆記
  
  芥菜葉（或簡稱葉菜）是磨碎發酵的芥菜。

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