時間： 浸泡時間30分鐘以上
複雜： 容易地
份量： 6

想要做出像超市買的一樣香濃順滑、美味可口的自製鷹嘴豆泥，你需要多花點時間，並且用乾鷹嘴豆代替罐裝鷹嘴豆——但最終的成品絕對值得。而且，這種小吃也更經濟實惠。先將鷹嘴豆用冷水浸泡，然後加入少許小蘇打煮至軟爛。將煮好的鷹嘴豆與芝麻醬、檸檬汁和香料攪拌均勻，即可作為皮塔餅和蔬菜的蘸醬，或夾在三明治或麵包裡食用。剩餘的鷹嘴豆泥可以放入冰箱冷藏保存，並在表面刷上一層薄薄的橄欖油。

原料：

• 1 杯乾鷹嘴豆
• 0.5茶匙小蘇打
• 3/4 茶匙鹽 + 依口味添加更多
• 1大匙檸檬汁
• 0.5 杯芝麻醬
• 2瓣大蒜（可選）
• 1/4 杯冷水
• 橄欖油，用於佐餐
• 切碎的洋蔥（用於撒在菜上）或洋蔥塊（用於蘸醬）
• 切碎的歐芹，用於裝飾
• 新鮮皮塔餅，用於盛裝

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

鷹嘴豆， 鷹嘴豆泥， 芝麻醬， 檸檬汁， 蒜， 香菜， 皮塔餅

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準備：

步驟 1
• 將鷹嘴豆放入中等大小的碗中，加水至淹過鷹嘴豆 5 公分（2 吋），浸泡 12 小時。
步驟 2
• 將鷹嘴豆瀝乾並沖洗乾淨，放入大湯鍋中，加入小蘇打和0.5茶匙鹽。加水至淹過鷹嘴豆2-5厘米，大火煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至鷹嘴豆非常軟爛，大約需要2小時。瀝乾鷹嘴豆，稍微冷卻後，將其放入食物處理機中。
步驟 3
• 加入檸檬汁、芝麻醬、1/4茶匙鹽和蒜末（如果使用），攪拌至非常順滑，約1分鐘。在攪拌機運轉的同時，緩緩灑入少量水，繼續攪拌1分鐘。嚐一下味道，如果需要，可以加鹽調味。將醬汁盛入盤中，撒上切碎的洋蔥和歐芹碎裝飾。搭配皮塔餅和洋蔥角享用。
第四步
• 將剩餘的鷹嘴豆泥放入密封容器中，置於冰箱冷藏，並在表面淋上少許橄欖油。

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食譜作者 - Molly Yeh是一位美國部落客和烹飪書作家。