時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

墨西哥綠莎莎醬炸豬皮（Chicharrón en salsa verde）是一道廣受歡迎的墨西哥菜，用酥脆的豬皮和綠色的番茄莎莎醬（salsa verde）烹製而成。豬皮在濃稠的醬汁中慢燉，直到略微變軟。這種由脆變韌的口感變化正是這道菜深受墨西哥人喜愛的原因。炸豬皮在拉丁美洲市場和超市的零食區均有販售。但有些炸豬皮鹽放過多，且添加了大量的防腐劑，導致無法充分軟化。炸豬皮可以搭配玉米餅燉著吃，也可以做成墨西哥捲餅（tacos）。

原料：

• 1/4 杯新鮮香菜葉 + 2 湯匙切碎的香菜，用於裝飾
• 1茶匙粗鹽，可依口味酌情添加
• 0.5茶匙糖（可選）
• 15個中等大小的番茄
• 3瓣大蒜
• 半顆白洋蔥
• 1 湯匙橄欖油
• 1 包（220 克）炸豬皮（脆皮）
• 10張溫熱的玉米餅，供食用

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬油渣， 莎莎醬， 甜區

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準備：

步驟 1
• 將綠番茄、大蒜和洋蔥放入大厚底的平底鍋中，加入3杯水，用中高火加熱。煮沸後，小火慢燉15分鐘。用漏杓將蔬菜、香菜葉和1茶匙鹽一起放入攪拌機中。待混合物冷卻後，攪拌至順滑。將煮蔬菜的湯汁留在平底鍋中備用，以防之後需要稀釋醬汁。
步驟 2
• 在大號厚底平底鍋中倒入油，以中火加熱。加入莎莎醬，煮至略濃稠，約20分鐘。如果番茄醬太酸，可以撒上1/2茶匙糖。根據需要調整鹽的用量。加入炸豬皮，翻炒約3分鐘，直到豬皮變軟。盛入碗中，撒上香菜碎，搭配溫熱的玉米餅食用。

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