時間： 2小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 24

鮮嫩多汁的素丸子由扁豆和蘑菇製成，並以核桃、帕瑪森起司和香草調味，風味濃鬱鮮活。可作為主菜或開胃菜，淋上新鮮自製的羅勒菠菜青醬。

原料：

扁豆

• 2 杯綠扁豆
• 2根胡蘿蔔，切碎（約1杯）
• 1 顆大洋蔥，切碎（約 2 杯）
• 2根芹菜，切碎（約1杯）
• 1瓣蒜，切碎
• 4 枝百里香，摘取葉子（約 1 湯匙）
• 2茶匙鹽
• 1/4 大匙 + 2 湯匙橄欖油
• 3大匙番茄醬
• 220克蘑菇，切成薄片（約3杯）
• 半束歐芹（約0.5杯），切碎
• 0.5 湯匙 麵包屑
• 3個雞蛋
• 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
• 1/4 杯切碎的核桃

菠菜羅勒青醬

• 1/8 杯核桃
• 4 杯嫩菠菜葉
• 2湯匙羅勒葉
• 1茶匙鹽
• 0.5 杯橄欖油
• 1/8 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

扁豆， 紅蘿蔔， 芹菜， 菇， 香蒜醬， 菠菜， 核桃， 百里香， 羅勒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏200度。
步驟 2
• 將扁豆放入中型平底鍋中，加入2公升水淹過扁豆。將平底鍋置於大火上，將水煮沸。然後轉小火慢燉，直到扁豆變軟但仍保持形狀，大約需要25分鐘。
步驟 3
• 將煮熟的扁豆瀝乾水分，放涼。在大煎鍋中以中高火加熱 1/4 杯橄欖油，放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蒜和百里香翻炒，加鹽調味，直到蔬菜變軟，約 10 分鐘。
第四步
• 蔬菜變軟並開始上色後，加入番茄醬。不斷攪拌，煮至番茄醬顏色變深，約3分鐘。加入蘑菇，繼續翻炒，直到蘑菇完全煮熟，約15分鐘。將蔬菜從鍋中取出，放在一旁冷卻。
第五步
• 在一個大碗中，將冷卻的蔬菜與扁豆以及除2湯匙橄欖油和香蒜醬外的所有剩餘食材混合。攪拌至順滑。將混合物放入冰箱冷藏至完全冷卻，約25分鐘。
步驟 6
• 將剩餘的2湯匙橄欖油均勻地噴灑在一個9 x 13英吋的大烤盤內壁上。將扁豆混合物搓成直徑約2英吋（5公分）的圓形肉丸，並壓實。將扁豆丸放入抹了油的烤盤中，確保肉丸之間互不接觸。
步驟 7
• 將扁豆丸烤至軟嫩，約30分鐘。取出後冷卻5分鐘再從烤盤取出。佐以香蒜醬食用。
第 8 步

• 菠菜羅勒青醬

  
  產量：4 湯匙
  
  將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將核桃平鋪在 9 x 13 英吋的烤盤中，烘烤至金黃色，約 12 分鐘。將核桃放在一旁冷卻。
  
  將一個大湯鍋裝滿四分之三的水，用大火燒開。然後，在一個大碗裡裝滿冰水。
  
  將菠菜和羅勒放入沸水中，翻拌葉片。 1分鐘後，撈出葉菜，放入冰水中。待葉菜冷卻後，從冰水中取出並擠乾水分。放入食品加工機中。加入鹽、橄欖油和帕瑪森起司，攪打至順滑。

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