時間： 2小時50分鐘
複雜： 平均的
份量： 4

你可能會認為雞肉是 辣椒粉 奧爾頓·布朗的這道菜非常辣，千萬別被它的外表所迷惑。雞肉先塗上蜂蜜醃料，再撒上辣椒粉和可可粉，這樣就相當於用兩種不同的醃料醃製了一遍。辣椒和可可粉的組合是墨西哥菜的典型做法。雞肉先用明火煎至表面蛋白質凝固，鎖住汁水，最後再用間接火烤至全熟。

原料：

• 1隻用於煎炸的肉雞（1.8-2.2公斤）
• 1公升水
• 半杯蜂蜜
• 100公克粗鹽，約3/4杯
• 1 湯匙 咖哩粉
• 1大匙辣椒粉
• 2茶匙可可粉
• 1茶匙不含胡椒的阿斗波粉
• 1茶匙孜然粉（孜然）
• 1茶匙熱燻辣椒粉
• 其他設備：2 張報紙、植物油、0.9-1.3 公斤木炭、煙囪式引火器、2.5 公尺厚的鋁箔、2 個用於瀝油和防止燒焦的鋁盤。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 可可， 辣椒調味料， 咖哩， 辣椒， 孜然， 蜂蜜

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準備：

步驟 1
• 將雞胸朝上放在塑膠砧板上，雞脖子朝向自己。從雞翅和肩膀的連接處切下兩隻雞翅。在雞胸下端兩側各切一刀，切下雞腿。
  
  抓住雞腿，扭轉連接雞腿和背部的關節，然後將雞身翻過來。在雞腿與背部連接處切開，將雞腿和雞翅分開。
  
  取大腿和小腿，摸到關節處的凹陷，沿著關節上方切開。將大腿和小腿放在砧板上，切成兩半。另一半也重複此步驟。將雞身翻過來，雞胸朝上，刀尖抵住胸骨，沿著肋骨切開，將雞胸肉從骨頭上剔下來。剩下的骨頭和脊骨可以冷凍起來熬湯，也可以丟棄。
步驟 2
• 將禽肉塊放入1公升可密封塑膠袋中，加入水、蜂蜜和鹽。封好袋子，用力搖晃1-2分鐘，使蜂蜜均勻分佈，鹽完全溶解。將袋子放入密封容器中，冷藏1.5小時。
步驟 3
• 在醃製肉類的同時，將咖哩粉放入一個1公升的密封塑膠袋中混合均勻。 辣椒粉可可粉、阿斗波粉、孜然和煙燻辣椒粉。
  
  用廚房紙巾將肉拍乾。不要沖洗。
  
  將雞肉放入裝有香料混合物的袋子中，搖晃均勻裹上香料。將雞肉放在烤盤上的烤架上，靜置30分鐘。
第四步
• 將兩張報紙輕輕噴上植物油，放入引火筒底部。裝入木炭（0.9-1.3公斤），放在烤架上。靜置15-20分鐘，直到木炭燒熱並表面覆蓋一層灰燼。用厚鋁箔紙製作一個直徑23公分的圓環。將鋁箔環包裹在引火筒上，然後放在烤架上。
  
  將熱炭均勻地舖在烤盤外圈。在烤盤中央放一個鋁盤，用來接住多餘的油脂。放回烤架，預熱2-3分鐘。
第五步
• 在烤架上輕輕刷一層油。將雞塊雞皮朝下放在烤架上，置於熱炭上方。每隔3-4分鐘將雞腿旋轉1/4圈。 4-5分鐘後將雞腿、雞翅和雞胸翻面。雞皮應起泡並呈金黃色。如有必要，可透過旋轉烤架來降低火力，使其他雞塊接觸到溫度較低或較高的炭火，以防止起火。
  
  烤9-10分鐘後，將雞胸肉移至烤架中央，蓋上另一個鋁箔盤。 10-11分鐘後，將雞翅移至此鋁箔盤表面，防止烤焦。將雞腿和雞翅根放在鋁箔盤邊緣，使其接受間接加熱。
  
  每隔2分鐘翻面一次。將煮熟的塊放在鍋子上。 18-20分鐘後，用糖果溫度計插入每塊肉最厚的部分測量溫度。溫度應達到70°C。
  
  將雞肉轉移到乾淨的中型碗中。蓋上廚房毛巾，靜置5分鐘。然後轉移到上菜盤中，立即食用。

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